泡發的銀耳隔夜能吃嗎

銀耳是營養價值比較高的食物，我們經常會用來煮湯，有些人為了省事，一次性就會泡很多銀耳留著備用，心想著有冰箱也不會壞，但是泡發的銀耳本身比較潮濕，如果儲存不好，就很容易滋生細菌，放的越久滋生的細菌就越多，食用后不僅影響健康，而且營養成分也會流失。

銀耳又稱白木耳，雪耳，柔軟潔白，半透明，富有彈性，形似菊花形、牡丹形或繡球形，是一種十分美味的食用菌。野生銀耳數量稀少，在古代屬于名貴補品。但隨著新中國的成立以來，古田銀耳人工栽培技術成功，使銀耳走向了千家萬戶。

由于新鮮的銀耳不耐保存，所以銀耳與香菇等其他食用菌一樣，被干制保存。烘干后的銀耳呈現金黃色，無酸臭異味，非常耐儲存并且不影響銀耳的營養價值。

銀耳

烘干后的銀耳要如何泡發呢?

1、將銀耳稍微沖洗一下，銀耳一般用涼水泡發，涼水泡發銀耳的時候，把銀耳的耳根朝上，然后水全部浸沒銀耳，如果是冬季氣溫較低，可以用改用溫水。但是水溫不宜太燙，因為銀耳中含有豐富的營養物質，高溫容易導致營養物質流失，同時也會影響銀耳的口感。

2、一般來說，用涼水泡發銀耳需要3-4個小時，如果是溫水則需要1-2個小時，銀耳經過充分的泡發會變得漲大，蓬松，等泡發好的時候，摘取掉銀耳的根部，再把銀耳撕成小塊，不想撕可以用剪刀剪也可以用刀切。然后再沖洗一次銀耳就可以燉湯或者炒食了。

3、很多人不喜歡等待的過程，選擇睡前泡發銀耳，這樣早上起來就可以直接使用了，其實這樣是不好的。雖然隔夜的銀耳不會有亞硝酸鹽等問題，但是隔夜泡發銀耳與黑木耳等食用菌，容易滋生很多細菌，這個時候再食用這些銀耳或是黑木耳，已經是腐敗變質了，自然會引發食物中毒。使用后輕者嘔吐腹瀉，重者會引發多器官衰竭。所以人們在食用銀耳火或是黑木耳的時候，應該吃多少泡多少，不要一次泡很多，如果浸泡時間比較長，中間要注意多次換水。食用后，如果有任何不適，應該及時就醫，不應有僥幸心理。

銀耳

除了注意不宜久泡之外，食用銀耳還有哪些禁忌呢?

1、太白的銀耳不宜食用

銀耳在烘干后應該是金黃色的，而不是雪白的，如果買到顏色太白的銀耳，有可能是用硫磺熏蒸過的，不宜食用。所以購買銀耳的時候，大家不要貪白，而應該選擇金黃色的。

2、服用四環素類藥物者不宜食用銀耳

因為銀耳含鈣豐富，鈣可與四環素類藥物結合，降低此類藥物療效。

銀耳

3、變質銀耳不能食用

變質的干銀耳呈焦黃色或綠褐色，不鮮亮，朵形瘦弱不一，易碎，蒂部有黑點，或橘紅色斑塊，經水泡后，發粘有異味。另外，凡表面長有絨毛狀的干品就有發霉的危險。

4、服用補鐵劑不宜同時吃銀耳

因銀耳含磷豐富，磷與鐵結合成難溶性化合物，不利于營養的吸收，所以如果在食用補鐵類藥物，可能會降低藥效。