貴州火腿月餅

貴州火腿月餅可以說是相當有名，也是現在比較愛吃的一種月餅，很多人們都為了能夠吃到這種正宗的月餅而專門到貴州當地去品嘗，其實自己在家里面也是可以去做這種月餅，不過在做的時候一定要注意火候和時間問題，千萬不要烹飪太長的時間，防止會讓月餅的味道方面出現一些偏差。

火腿月餅初創于民國時期的昆明合香樓，是漢族傳統節日食品。分酥皮、硬殼、蕎面等，其中硬殼火腿月餅最具代表性。云南昆明將火腿月餅叫做“四兩坨”，因其初制時每個足有老兩四兩重，四個合裝，正好老斤一斤，最好送禮。

一看外觀。首先是月餅的塊型大小均勻、周正飽滿。廣式月餅表面呈淺棕色，立墻為乳黃色，蛋漿涂抹均勻，且圖案標有廠名和餡芯。京式月餅無圖案、品名。如自來紅面皮棕黃色，不光禿，不生不糊，不跑糖不露餡。

二聞氣味。質量新鮮的月餅，能散發一種月餅特有的撲鼻香味，由于原料不同，皮餡香味各異。如果是使用劣質原輔料制作或存放時間較長的月餅，則會聞到一股異味或哈喇味。

三是品嘗。一般廣式月餅是薄皮大餡、口味純正、口感綿軟爽口。餡芯以蓮蓉、椰蓉、蛋黃、水果和各種肉餡為主，甜咸適度。京式月餅的皮餡制作精細繁雜。月餅皮有油皮、油酥皮、澄漿皮和京廣皮四大類；餡芯又分為煉餡、炒餡、擦餡三個類別，餡芯內含果料較多，切開后可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青紅絲及各種果料，自來紅月餅還含有冰糖，吃起來松酥利口、綿軟細膩。質量低劣的月餅不僅皮餡堅韌沒有酥松感，往往還會有一種苦澀味。

火腿月餅分酥皮、硬殼、蕎面等，其中硬殼火腿月餅最具代表性。外殼用精面、豬油、蜂蜜拌和烤制，八口酥而不飛屑，比其他酥餅有韌性，并不是真“硬”。餡用火腿肥瘦搭配加白糖，成甜中咸、咸中甜、總而香的滋味，膾炙人口。

東西好吃說法多，關于火腿“四兩砣”，昆明民間還流傳兩則趣談。一則說火腿月餅乃是做白糖月餅的師傅太困，誤抓火腿屑入白糖餡，另一則說制月餅的店老板苛刻遭伙計恨，在制餅時故意多加料以使老板虧本，未知反而創出牌子，得貨真價實之名，為人爭相購買。