酸辣無骨雞爪的做法

酸辣無骨雞爪的做法有很多，但大部分人們都做不出來最正宗的味道，吃起來沒有那么的酸酸辣辣，這就是由于做的時候沒有掌握好技巧所導致，剛開始就需要先將鳳爪放到沸水里面去滾燙一段時間，等到瀝干水分以后備用，再加入一些辣椒、洋蔥和檸檬來提味，其中檸檬有去腥味的效果。

制作原料

鳳爪(8只)、紅蔥頭(5粒)、指天椒(10只)、洋蔥(半只)、檸檬(1/4只)、青椒(半只)、紅椒(半只) 調料：油(3湯匙)、海天金標米醋(5湯匙)、白糖(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)

制作方法

1、鳳爪斬去趾尖，放入沸水中汆燙1分鐘去異味，撈起瀝干水備用。

2、洋蔥切成塊，紅蔥頭切成薄片；青紅椒切滾刀塊，指天椒切成圈；檸檬洗凈切半。

3、燒熱3湯匙油，炒香紅蔥頭和洋蔥塊，倒入指天椒炒勻。

4、倒入風爪大火爆炒3分鐘，且注入2碗清水大火煮沸，加蓋小火燜煮20分鐘。

5、加入5湯匙海天金標米醋、1湯匙白糖和1/2湯匙鹽調味，開大火收至湯汁近干。

6 倒入青紅椒塊拌炒均勻，擠入檸檬汁，即可出鍋。

貼士

1、鳳爪腥膻味重，要飛水去除血水和異味，才能下鍋炒制和燉煮成菜。

2、鳳爪先下油鍋爆炒，再加水燉煮，可增添鳳爪的鮮香味，使之皮骨更易脫離。

3、鳳爪宜用小火燉煮，時間不可過長，否則鳳爪易皮脫肉爛，影響成菜的外觀。

4、紅蔥頭是中菜烹調中增加香氣的食材之一，它兼有去腥的作用，因此烹調時不用加料酒，以免畫蛇添足。

5、給鳳爪調酸辣味時，要控制好檸檬汁的用量，以免成菜過酸不適口。

酸辣鳳爪是一道四川省的漢族傳統名吃，屬于川菜涼菜。主料是雞爪、蘿卜。先把鳳爪斬去趾尖，放入沸水中氽燙1分鐘去異味，撈起瀝干水備用。

洋蔥切成塊，紅蔥頭切成薄片；青紅椒切滾刀塊，指天椒切成圈；檸檬洗凈切半。

燒熱3湯匙油，炒香紅蔥頭和洋蔥塊，倒入指天椒炒勻。再倒入風爪大火爆炒3分鐘，注入2碗清水大火煮沸，加蓋小火燜煮20分鐘。

加入5湯匙海天金標米醋、1湯匙白糖和1/2湯匙鹽調味，開大火收至湯汁近干。倒入青紅椒塊拌炒均勻，擠入檸檬汁，即可出鍋。