老式酸菜火鍋的做法

在寒冷的冬季，沒有什么比三五知己一塊圍著吃頓火鍋讓人更愜意的事情了。說起火鍋，大家都能說出幾種自己喜愛的火鍋吃法。酸菜火鍋是一種很獨特的吃法，特別是以前吃過老式的酸菜火鍋，更是讓人回味無窮。我們特地找了老式酸菜火鍋的做法，如果喜歡的話，不妨自己動手做一下。

酸菜火鍋是以酸菜絲、豬里脊肉，牛里脊肉等食材制成的一道菜品，味美湯鮮。能預防便秘及腸炎、降低血膽固醇含量、降低肝脂肪濃度。

所需食材

主料

酸菜絲、豬里脊肉，牛里脊肉、羊后腿肉各500克，水發海參海蠣黃、水發干貝、桂魚肉、山雞肉、白菜頭、菠菜段、水發 口蘑各150克，水發大海米50克，螃蟹3只，凈玉蘭片100克，

凍豆腐500克，香菜段100克。

調料

熟大油50克，鹽12克，米醋70克，蔥、姜絲少許，咸韭菜、咸

香菜、腐乳汁、醬油、辣椒油、鹵蝦、韭菜花、芝麻醬各70克，雞湯5公斤。

制作方法

(1)火鍋中放3公斤雞湯(余2公斤隨時添用)，把螃蟹去臍洗凈，

切成四瓣放入鍋中，再放入250克酸菜絲、大海米，加入蔥、

姜絲、咸香菜、鹽、味精、咸韭菜和熟大油。用炭火把湯燒開。

(2)把五花肉煮成的大白肉切成大薄片。豬、牛里脊肉、羊肉

切成薄片。山雞肉、海參、桂魚和大蝦肉均分別切成片。然后 依次碼入盤中。蠣黃去牙子洗凈并碼盤。干貝與海米碼一盤。

口蘑與香菜、粉絲與玉蘭片(切片)各碼盤。分別裝入小碗。

(3)各料隨火鍋端上桌。根據各人所好選料下鍋涮熟，蘸著對好的佐 料食用即可。