紅燒麂子肉如何去臊味

麂子肉作為一種野生的食物，由于其中所含有的氨基酸和蛋白質含量相對較高，因此麂子肉也成為了許多人喜愛吃的一種食物。只不過吃過麂子肉的人就應該知道，其實麂子肉本身也具有一股臊味，因此在制作麂子肉的時候，就需要將這股臊味去除。今天一起來學習紅燒麂子肉的去除臊味的方法。

1、麂子肉怎么去腥味

1.1、煮麂子肉

將一只蘿卜鉆些孔,入鍋與麂子肉同煮;也可在鍋中放幾粒綠豆,都可除去腥膻味。

將麂子肉用清水白煮,吃時加蒜及稀辣椒少許(辣椒油或者辣椒面和水攪拌成的稀糊),膻氣也可減少。

將麂子肉洗凈切好,放入開水鍋中,然后倒上一些米醋。一般1斤麂子肉可放1斤水、0.5兩醋。煮到開鍋,取出麂子肉,膻氣便可解除。這時,將去掉膻氣的麂子肉紅燒或者采取其他法均可。

燒、煮麂子肉時,加入一定量的咖喱粉,也可除膻氣。一般1斤鹿肉放半包或三分之一包咖喱粉。

1.2、爆麂子肉片

鍋內打底油,待油熱,將麂子肉下鍋。麂子肉炒至半熟,加米醋焙干。醋的數量是肉的千分之一左右。然后加蔥、姜、醬油、白糖、料酒、茴香子待調料,起鍋時加青蒜或蒜泥。其腥膻味大減,味香醇。鍋內打底油,用姜、蒜末熗鍋,放麂子肉煸至半熟,再放大蔥,隨即加醬油、醋、料酒煸炒幾下,起鍋打香油。其味香美,無腥膻。

2、麂子肉怎么做好吃

2.1、用青松葉鋪在地上宰殺麂子。殺后剝去全皮,取后腿肉冷卻。將麂肉切為15厘米長、4厘米寬的條,入盆。把姜、蒜、蔥、綠松毛、鹽、醬油、花椒、八角、白酒、白糖入蜿對成腌汁,倒入麂肉條盆內,用手反復搓揉至肉質松軟,蓋上蓋,腌漬24小時,取出掛在陰涼通風處陰干即成麂子干巴。食法多樣,可煮、可炸、可烤,極富民族風味。如將麂肉用溫水刷洗干凈,穿在小鐵叉上慢慢烘烤。烤至發出香味,切片裝盤,堪稱人間美味。

2.2、黃燜麂子肉〔主料輔料)麂子肉600克;花椒0.5克;辣子3克;草果0.3克;姜片5克;白糖10克;蒜片10克;肉清湯500毫升;精鹽10克;菜籽油l00克。〔烹制方法〕1.將麂肉切成小方塊,用清水漂洗干凈。2.炒鍋上火,注入菜籽油,燒至七成熱,下辣椒,花椒煸出香味,下蒜,姜片煸香,再下麂肉炒10分鐘,注入肉清湯,加鹽,草果和白糖,移至微火上,加蓋燜熟即成。

3、麂子肉的營養價值有什么

麂子是國家二級保護動物,但是現在有很多事是家養的,是可以正常買賣食用的。不知道有多少人吃過麂子肉,麂子肉的營養價值很高,對治療五痔病療效顯著。麂子肉的做法有很多種,一般人都是用來紅燒。麂子肉除了含有豐富的膠原蛋白,還好有豐富的氨基酸,食補效果很好。

主治虛勞不足、腰腿酸痛。麂肉味甘,性平,無毒,主治五痔病。將麂肉炸熟,用姜、醋調食,都能奏效。但不宜多食,否則能讓經久難治的舊病復發。也有人認為麂肉性涼,有毒,能墮胎,生疥瘡。麂肉含蛋白質、肽類、氨基酸、脂類、甾類。骨含骨膠原、糖蛋白、肽類、脂類、大量磷酸鈣及碳酸鈣等眾多營養成分。