牛板筋煮老了怎么補救

很多人在制作牛板筋的時候會遇到許多困難，因為牛板筋和普通的牛肉做起來是有不同的，很容易就會制作失敗。因為在制作牛板筋的時候，會涉及到時間以及制作方法等問題，所以很多人在制作牛板筋的時候可能會導致牛板筋煮老了，從而影響到口感，那么牛板筋煮老了以后應該怎么補救呢？

1.牛板筋是一種非常不好制作的東西。它有干鮮之分。現在干的很少，一般都是鮮的。其實就是正常的程序燉好后，馬上盛到密封性好的保溫筒內，半個小時后就會比較爛了。其實做牛板筋沒什么訣竅，就是小火慢燉，燉爛燉透，做牛板筋一般是和肉一起燉，板筋上的肉不必清理干凈，帶點肉燉得才香。

2.牛板筋是有可能越煮越老的，出現這種狀況的原因就是煮牛板筋的方法不對，應該是像這樣煮，在燉的時候千萬要記住不要開水下鍋，也不要過早放鹽，新鮮牛板筋放入高壓鍋內壓半小時，另起鍋放清水煮，鍋內放香料、料酒、鹽等，小火煮約一天，剛煮好時口感還不錯，另外，板筋煮多了反而會硬。下次煮之前泡一泡蘇打水，煮的時間不要太長，如果高壓鍋壓的話25分鐘左右就很合適，用筷子可以輕易扎動，熱吃很柔軟，冷吃也不會那么難咬。

3.注意，選購新鮮的牛筋時要求色澤白亮且富有光澤。牛筋上無殘留腐肉，肉質透明，質地緊密，富有彈性如果牛筋呈黃色，質地松軟，沒有彈性，則表明牛筋保存時間過久，不宜選購。牛板筋中富含豐富的蛋白聚糖和膠原蛋白，不含膽固醇，具有強筋壯骨的功效，對腰膝酸軟，身體瘦弱者有很好的食療作用，有助于青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏松的速度。