炸醬面的醬怎么做竅門

炸醬面是非常美味的面食，特別是老北京的炸醬面最有味道。炸醬面做的好不好吃，關鍵就在炸醬的制作上。有些人炸醬面做的不少吃，主要是醬做的不行。其實，掌握了方法，炸醬的做法是很簡單的。那么，炸醬面的醬怎么做竅門有哪些？下面咱們就來看看吧。

食材：五花肉（必須是五花肉）、黃醬或干黃醬、甜面醬、蔥姜蒜、八角、冰糖（可放可不放）、黃酒、面條兒、黃瓜等配菜、油（多一些）。

具體做法：

1、這款炸醬面一定要放五花肉才香，把五花肉切成小丁，不要過大也不要過小，炸好的醬中的肉丁能用筷子夾起來為宜。

2、蔥姜蒜改刀待用，另外備好兩顆八角。

3、黃醬與甜面醬混合均勻待用，黃醬有兩種：干黃醬與黃醬，顧名思義，干黃醬本身發干，烹飪前先要用清水調成醬糊，黃醬可以直接就用。

4、面條兒也要提前搟好，手工面條才好吃。老媽每次都會多搟些面條，除了當下吃的會凍上一部分，哪天早餐時可以下湯面，方便。

5、熱鍋熱油，油要多些，下五花肉丁，小火煸炒出油。

6、接著下蔥姜蒜與八角，炒香后倒入混合好的醬料。

7、同時調入少許冰糖、黃酒，立即用鍋鏟順著同一個方向不停地攪動，小火，不斷翻炒防止粘鍋，炒上十幾分鐘，一直至醬汁變得濃稠，醬和油呈現分離狀態時就好了。

8、面條煮好，再切點兒黃瓜絲兒，撈面條，碼黃瓜絲兒，再舀兩勺炸醬，那么一拌，誘人口水的炸醬面就華麗麗地出現在眼前，您啊，就麻利地開吃吧！

小貼士：

1、肉要多放些，一定要選擇五花肉才會香。

2、黃醬與甜面醬的比例掌握到大約3：1左右，如果混合均勻的醬略稠，可以加適量清水再攪拌均勻。如果用的是干黃醬，需要提前用清水把它澥開，然后才能與甜面醬混合。

3、熬醬汁是個耐心活，保持小火，不停攪動防止粘鍋。火急了容易把醬熬糊，這醬就廢了。

4、炸醬面的菜碼兒有多種，傳統的菜碼兒有：黃瓜絲、豆芽、心里美蘿卜絲、芹菜、青豆、青蒜、白菜絲、大蒜，可以根據喜好選擇，我最喜歡的還是黃瓜絲，清脆可口又解膩。雖然是個女子，但也喜歡吃面時來兩瓣大蒜，一口面咬一中口大蒜，其中的美味只有自己才懂。

5、這炸好的醬，噴香噴香的，但可別貪多，不然這面指定會咸，因為這黃醬和甜面醬都咸，所以這道炸醬就不用放鹽的。

6、面條煮好之后可以過一次清水，可以不過水直接撈到碗里，不過水的面條的面味兒更大，也更香，過不過清水，依自己喜好而定。