拉面里面加什么東西拉不斷

北方人喜歡吃面食，面食的種類也比較多，不同的地方面食的做法也比較多，拉面是眾多面食中很受歡迎的一種，在日常生活中很多人都喜歡吃拉面，有些人在做拉面的時候，發現拉面在拉的時候，面容易斷裂，其實想要在做拉面的時候面不斷裂是有技巧的，往面里面添加一種東西就可以了。

拉面里面加什么東西拉不斷?

為了讓面更有筋道，除了蓬灰和加堿之外，還可以加入維生素C，這種方法更適合在家自行做面的朋友。維生素C不貴，也很好買得到，效果也是挺不錯的。

加入維生素C的面粉你能很明顯的感覺得到面條變得更有韌性，這不經意的讓我想到了吃很酸的橙子的時候臉部酸的變形，臉皮都繃緊了。雖然橙子富含維生素C，但是和面不可能放入橙汁，還是得用維生素C才行。

拉面應該用什么樣的水

1、一些有條件的面家用來和面的水可不是一般的自來水，他們和面用到的也許是湖水或者是泉水，因為用這些“天然堿水”來和面，面的口感會更好，面的質量也會更佳。

2、有人就會問了，有些面館沒有井，也不開在湖邊，做出來的面不也一樣又長又有筋道，難道他們還特意去買礦泉水不成?當然，除此之外還有一種更可能就是在和面的水里添加“碳酸鉀和碳酸鈉”，能夠讓水的酸堿性偏向堿性，一樣能達到想要的筋道。

3、注意不要加太多，不然會變成沒有彈性的橡皮筋一樣硬梗梗的，判斷別人這面有沒有用天然堿水，聞和看都能知道，顏色不是粉白色，而且偏向了淡黃色，味道不是無味，而是有點堿面味。

拉面怎么拉才能又細又長

1、“先拉再折，再拉再折”反反復復，拉面就拉出來了。這個當然都知道，但是自己拉的和別人面館拉的就不一樣呢?拉的面不僅拉不長，而且還一拉就斷，煮熟之后，別人的有筋道，自家的吃軟飯一樣的口感。是用的粉不一樣嗎?

2、拉面所使用的面粉很重要，面粉中主要有兩種蛋白質，“谷蛋白”和“醇溶蛋白”，在和面這一步驟的時候，這兩種蛋白會相互連接，形成有架構的“面筋蛋白”。而這面能拉多長就要看“面筋蛋白”的數量了。和面這一步驟弄好了，拉出的拉面自然能夠又細又長。