正宗東北豬頭燜子做法是什么

豬頭燜子是一道比較經典的食物，這道菜起源于東北，目前關于豬頭燜子的做法也是多種多樣的，雖然豬頭燜子需要的食材比較簡單，但是想要做出正宗的味道還是需要技巧的，而且對廚藝也有一定的要求，另外還要注意對食材的選擇和處理。那么正宗東北豬頭燜子做法是怎樣的？

1.起源

豬頭燜子最早起源東北農村，入冬開始，家家都殺年豬，左鄰右舍七大姑八大姨都來，灌血腸，燉酸菜，五花肉蘸蒜泥可勁造，一天下來一頭豬就剩點排骨、后鞧肉，頭蹄下水留著過年吃。往大雪殼子里一埋，澆點水活脫脫天然冰箱，臨近年關拿出來，烀豬頭煮大肚，熏豬蹄子準備過年了。豬頭烀好去掉骨頭，裝進豬肚里面，然后用重物壓實，涼透后切大片蘸蒜泥賊啦好吃，既下飯又下酒。這就是豬頭燜子最早的做法。

2.做法

豬頭用噴火槍燒焦糊，浸溫水中半小時左右，然后用鋼絲球刷干凈，用大砍刀一分為二備用。大湯罐加水燒開，下豬頭焯透水撈出，另起湯罐加水，大蔥，姜塊，桂皮，大料，花椒，熟醬油，鹽，味精等調好味道，開鍋后下焯好水的豬頭，大火燒開撇去浮沫，改小火燜至熟爛時撈出。趁熱將豬頭去骨，切大片或塊狀都可以，另起鍋加食用油燒熱，下蔥段姜片，花椒大料炒香，然后挑出蔥姜花椒大料留油，加生抽炒香，然后將切好的豬頭肉放入鍋內，淋料酒翻炒均勻，加適量鮮湯，加鹽調味，小火熬煮。熬制期間要不斷翻炒，加少許紅辣椒絲，使其入味，熬制起膠時加少許味精即可。將干豆腐鋪在案板上，將熬好的豬頭肉攤平放在干豆腐上，將干豆腐卷成卷，然后用保鮮膜包緊，全部包卷完放方盤中，再將另一個同樣大小的方盤放在卷好的豬頭燜子上，在壓上重物，待涼透即可。吃的時候打開保鮮膜，切大片擺盤中，待蒜泥汁或蒜醬即可。

3.營養

豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。而且豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。