做實蛋用什么堿

實蛋通常人們都不知道是什么樣的食物，其實就是將雞蛋和食用堿攪拌均勻后放入到雞蛋里面，這種凝固起來的雞蛋就會讓口感變得更加好，其實就是將雞蛋加堿后蒸熟，但在做的時候還是需要有一定的難度，至少要保證雞蛋表面的光滑，也不要放入太多堿，否則會讓雞蛋味道受到影響。

實蛋是由雞蛋打出的蛋液和食用堿攪拌而成的蛋液，倒入保存好的雞蛋胚中，凝固而成的一種雞蛋。

早期的實蛋是雞蛋在孵化過程中有胎壓沒胎動的死蛋，如果蛋里有小雞形態即為毛蛋，后因實蛋受到人們歡迎，出現了人工制作的實蛋，即雞蛋加堿蒸熟

燒烤攤位的制作方法：實蛋在制作過程中，需要先將蛋殼比較平的那一端敲出一個小口（注意：在蛋殼與蛋液之間有一層薄膜，盡量保持薄膜的完整性），然后將蛋液倒出，加鹽，味精，食用堿攪拌均勻

（由于在蒸制的過程中，為了避免蛋液與蛋殼產生粘連，所以要放適量的小蘇打，也就是一種食用的堿，表面看起來與綿白糖類似，這樣蒸出來的實蛋才不會與蛋殼產生粘連，易剝殼，而且剝掉殼的實蛋表面光滑美觀。）然后重新灌注到蛋殼內上鍋蒸，先大火，待鍋中水開，放小火，同時掀開鍋蓋讓熱氣散發一會，等到鍋內水汽不是很明顯的時候，重新蓋上鍋蓋，等到鍋內蒸汽重新溢出，再一次掀開鍋蓋散發熱氣。如此反復多次，待使用竹簽或者筷子插入蛋內拔出，創口無蛋液溢出，實蛋就做好了。

PS：一般而言如果小蘇打，也就是堿加的適量，實蛋會呈現一種類似雞蛋糕的明亮的淡黃色，之所以大部分人看到的是綠色的實蛋，其實是因為放堿過多的緣故。

個人家中制作方法：由于實蛋的原材料并不是像雞蛋一樣方便購買，所以可以使用雞蛋代替，味道基本相同。PS：個人家中制作可以不必將攪拌好的蛋液重新灌出到蛋殼內，可以使用淺盆代替，小蘇打可以減量或者不加，不過如果想要得到品相比較好的實蛋，仍然需要使用大火到小火，然后掀鍋蓋蓋鍋蓋的方法。