白糖可以炒糖色嗎

很多人無論做什么菜，都一直用白砂糖炒或是老冰糖糖色，壓根不清楚他們中間的差別，糖色堅信很多人也不生疏，而糖色一般用的是老冰糖，若家中沒了，可以用白砂糖嗎？糖色用老冰糖好還是白砂糖好？

1、白砂糖能用于糖色嗎

能夠。沒有老冰糖用白砂糖也是白砂糖炒的炒糖色色調會比老冰糖炒出去的深，清甜味也會比老冰糖炒出去的重，因此它較為合適紅燒排骨、紅燒魚、宮爆雞丁、鹵味等系列產品的深棕色菜式，不但能夠使食物的色調更強看，也會使菜式味兒更豐富，用白砂糖糖色最合適用食油炒法。

2、糖色老冰糖還還是白砂糖

炒糖色的關鍵用材是老冰糖。自然白砂糖還可以，但沒有老冰糖好，大約是由于老冰糖粘性或膠性極強的原因。在煉炒糖色時，可用食油，也可以自來水，因為油熱傳導快，且有“炸”的功效，因此用食油較好，盡管是用食油，但亦不必擔憂炒糖色會油膩感，由于在提練的全過程中，糖與油早已發生了中和反應了。在提練全過程中，最擔憂反倒是溫度的問題，由于溫度過高，一來會致老冰糖過速焦化廠，造成很多泡沫塑料，這種泡沫塑料再遇高溫，馬上會焦化廠變苦，因此在油放進熱鍋后，再放進老冰糖，待老冰糖一些少出泡就應改低火。

3、炒糖色自來水炒還是油好

一般建議自來水炒的方式 。實際上，許多 人到糖色的情況下都是有那樣一個疑惑，包含許多 燒菜的高手。假如用食油來糖色得話，吃起來的口味會更好一些。但是，用食油來糖色油溫度是較為難控制的。假如把握不太好熟度得話，糖色的情況下就非常容易會會苦。因此，針對一些燒菜的初學者而言，是不宜用食油來糖色的。自來水來糖色的方式 是較為合適初學者的。終究水傳入溫度的速率是較慢的，溫度的轉變也較慢，即便糖色的時間較為長，也不會出現過苦的狀況。因此，如果是燒菜初學者得話，建議大伙兒在糖色的情況下自來水來炒，那樣炒出去的炒糖色味兒會更好。

4、白砂糖怎么炒糖色

油炒白糖作法

食物：白糖50克、油20克、開水100克。

作法：先將油和糖一起放到鍋中，一直文火炒，不必開火災，一直拌和，直至鍋中有很多大的泡沫，色調即將變為淡褐色，立刻添加開水，炒糖色就搞好了。

水炒冰糖法

食物：老冰糖50克、開水50克。

作法：底鍋放進開水和老冰糖，文火漸漸地拌和底鍋，直至鍋中出現許多 大的泡，能夠展現金屬拉絲的情況，就馬上熄火。