各種淀粉的區別及用途

假如大伙兒平時煮飯得話，那麼對木薯淀粉這類食材應當并不生疏。尤其是一些燒菜，也是需要應用木薯淀粉開展水淀粉勾芡。那麼，大伙兒了解燒菜用的淀粉是什么嗎？說到這一的問題，實際上大伙兒并沒有關心過。今日我們就來給大伙兒介紹一下木薯淀粉的關鍵種類和操作方法，期待可以對大伙兒掌握木薯淀粉有一定的協助。

谷類碾成的粉和從谷類中獲取出去的木薯淀粉不一樣，如同小麥淀粉和面粉的區別一樣。谷類碾成的粉一般和稻米、小麥面粉、各種各樣粗糧在一起賣，操作方法和面粉類似，能夠 做成各種雜糧面包、鮮面條、蒸糕等。而木薯淀粉和鹽、雞精等調味品在一起賣，在新中式烹飪中關鍵用以加水水淀粉勾芡，熬湯和熬粥的情況下起濃稠功效，或配置煎炸食品表層的面衣。木薯淀粉也是粉絲、紅薯粉皮、涼皮等的原材料。吉士粉、綠豆淀粉是各種各樣木薯淀粉的統稱，對于實際的原材料成份需看包裝表明，有一些木薯淀粉在制做小點心時有獨特的功效。

粘米粉：稻的變異糯稻的種子(檽米)碾成的粉，又叫江米粉，是湯團、元宵節的原材料。糯米粉：禾本科植物稻的種子(稻米)碾成的粉，又叫大米粉，是蘿卜糕的原材料。

綠豆淀粉：來源于豆類植物綠豆的種子，用以制做綠豆粉絲、綠豆涼粉，但跟綠豆立即碾成的用于做年糕的綠豆面不一樣。玉米粉：別稱粟粉，來源于禾本科植物苞米的種子，摻加小麥面粉中能夠 減少小麥面粉的筋度，在奶油布丁餡、菠蘿蜜餡等派、蛋黃酥、陷餅等西式糕點的包餡中起濃稠功效，也是冰激凌的原材料之一。玉米粉是苞米中獲取出去的木薯淀粉成份，呈乳白色，與玉米立即碾成的淡黃色棒子面不一樣。玉米淀粉：來源于茄科植物土豆(馬鈴薯、洋芋)的塊莖。馬蹄子木薯淀粉：來源于莎草科綠色植物荸薺(別稱馬蹄子)的球莖，是馬蹄糕的原材料。連藕木薯淀粉：便是蓮藕粉，來源于睡蓮科綠色植物荷的根和莖，能夠 立即用沸水沖食。