辣椒品種介紹

朝天椒是一個十分理論的定義，假如歷數我們常見的辣椒品種，也許要超出千種。盡管全是朝天椒，可是他們的辣度、香氣、材質、運用都各有不同。朝天椒，在四川菜中的影響力是無可取代的，四川菜老師傅針對朝天椒的了解和運用也是有自身的一套規律。因此在詳細介紹四川菜以前，先讓我們來認識一下辣椒品種詳細介紹，及其他們都有哪些與眾不同風采。

在中國，朝天椒主產區關鍵集中化在云南省、貴州省、四川、湖南省、湖北省、河南省、新疆省、陜西省、山東省、福建省、河北省、海南省等省。不一樣的省區，生產的辣椒品種也是不一樣的，因此最先讓我們看來一張辣椒產地圖。

鮮二金條：個性化二荊條辣椒甜味適度，香氣特別好，薄皮、肉厚、籽少，色調是非常漂亮的，材質是較為爽脆的。運用二荊條辣椒是制做正宗川菜不能缺乏的調味品，郫縣豆瓣醬和涪陵榨菜等知名商標也務必用其作原材料。

鮮二荊——新鮮的二荊條辣椒關鍵有三種主要用途：一是能夠 生產加工野山椒和郫縣豆瓣醬。二是炮制鮮甜味的干鍋菜和涼拌菜。三是多用于制做燒椒。這兒需要特別提示大伙兒一點：鮮二荊條是制做燒椒的最好的選擇，并且在制做燒椒時，一定要添加生茶籽油，它是搞好燒椒菜最重要的一個關鍵點。

干二荊條——干二荊條辣椒關鍵有幾大主要用途：一是熬料辣椒油，二是制做辣椒粉。

小米椒：個性化有翠綠色和鮮紅色二種色調，多以鮮花椒入菜，基本上非常少許多人用制干的小米椒。小米椒的辣度較為低，回口有點清甜味，皮薄，肉質地也厚厚的，并且籽很少。它的紅色素成分極高，因此色調極為洪亮。運用美味人椒一直“女配角”，一般全是跟青辣椒配搭應用，具有的多是顏色的功效，因此它是朝天椒中的“黃金配角”。

七星椒：個性化七星椒有色板塊有香，更有滋味，果子小，薄皮，油脂重，甜味非常高，色調并并不是非常洪亮。運用鮮七星椒和干七星椒對川廚而言，運用全是十分廣的。鮮七星椒——它跟大多數朝天椒一樣都是有周期性，一般產自秋天。因為辣度十分高，因此鮮七星椒非常少用于立即入菜，或是跟別的的鮮朝天椒配搭應用。一般也就是炮制鮮椒兔、鮮花椒雞時候采用它。

七星椒除辣度高外也有一股香味兒，多用以一些家常小炒、涼拌菜的調料或調味品及其蘸碟的制做。以便盡快運用其香爆，多剁碎用之。此外可用以一部分海貨的調料，做一些清辣的菜品。以便不影響海貨的色、形，多以全部鮮花椒用之，可以用綽水或汽車機油的方式來降低燥辣。干七星椒——因甜味濃郁、底味長久而常見于制做香辣火鍋，還可以制做辣椒粉或是麻辣油，此外還能夠制做一些干扁、麻辣干鍋及其辣椒系列產品菜肴。七星椒的價錢是較為高的，并且辣度也高，因此一般跟干的新一代、干印尼椒等混和制做火鍋。七星椒粉細微非常容易炒煳且香氣不突顯，因此用以燒菜的非常少，但烤串用得非常普遍，尤其是烤肉串、烤葷菜及其烤海鮮必須用它。

紅小米椒：個性化小米椒與子彈頭辣椒、二荊條辣椒對比，甜味更加突顯。小米椒關鍵產自云南省和湖南省，也是有小量產于四川的自貢。運用鮮小米椒和干小米椒對川廚而言，運用全是十分廣的。鮮小米椒——四川小米椒用以烹飪時，它關鍵有兩個解決方式：一是將鮮小米椒清洗，放進攪拌器內攪拌，過慮取辣椒水，關鍵用以涼菜的制做，如酸辣蕨根粉。二是將鮮小米椒清洗，剁碎后立即拌和涼拌菜或炮制別的菜式。干小米椒——給大伙兒強烈推薦一個運用方式：取干小米椒用剪子剪成細絲，添加牛羊肉一起炮制，成菜甜味十分濃厚。

鮮指天椒：個性化椒果小、薄皮、籽多，朝天椒的鄉味非常濃厚，辣度也十分高。現階段在我國絕大多數地域均有種植，遍布范圍廣，形有卵型、環形、扁球型等。運用川廚要用干指天椒來入菜。它適合做一些炒、熗、煸、辣爆的菜，例如歌樂山辣子雞等，還可以作為菜式最終的熗料，但非常少用于制作辣椒醬、辣椒面、油辣子。

線椒：個性化全國性的線椒基本上都產于大西北一帶，每一年的立秋后是獲得季。它的肉質地太薄，籽也很少，辣度并不高，可是它跟別的朝天椒對比，有幾大優勢：一是加溫后幾乎不掉色，二是朝天椒的鄉味較為濃厚。運用在四川，基本上都僅用新鮮的線椒來燒菜，干的線辣椒川廚基本上無需。因為它的辣度不高，因此一般它來制做辣炒的海貨菜，例如活鮑魚、小蚌等，成菜只能朝天椒的香氣，故不容易搶掉海貨的鮮香。

鮮子彈頭辣椒：個性化椒果較小，甜味濃厚，口味脆響，顏色非常洪亮。運用鮮子彈頭辣椒能夠 制做野山椒系列產品菜，還可以用于做青湯。但川廚基本都用制干的子彈頭辣椒。干子彈頭辣椒關鍵用以各種各樣香辣菜的制做，最合適制做宮保菜、水煮菜、熗燒菜及其香辣口味的菜式。除開立即燒菜外，干子彈頭辣椒還能用來制做辣椒面和辣椒油。