6寸戚風蛋糕的完美配方

把生雞蛋雞蛋清和雞蛋黃分離出來，用一切技巧均可。這時加熱電烤箱160℃

雞蛋清添加少量檸檬水消磨至粗泡，一次性添加24g白砂糖，消磨至硬性發泡，既有斜角。我一般不打進全發，9成上下，不易裂開。

雞蛋黃添加水（或是牛乳）、食用油、鹽、百里香精粹，用打蛋器低速檔打5-6秒。

篩粉粉類，篩入雞蛋黃糊中，用打蛋器先手動式拌和兩下，隨后開啟低速檔打8秒上下。

取1/3蛋白質糊添加雞蛋黃糊，以切拌的技巧從一點入七點出翻拌，將翻拌的雞蛋黃糊倒進剩余的蛋白質，再次用此技巧翻拌。

倒進磨具8分滿，160℃30分鐘，烤后馬上取出電烤箱，從20cm高空摔一下震出內部氣體，馬上旋轉磨具放到生日蛋糕架子上，等候制冷就可以出模。

小提示

此藥方是6寸戚風蛋糕，生雞蛋為草雞蛋，假如塊頭挺大的洋雞蛋用2個就可以了。假如想烤8寸的，藥方秘方翻番就可以，溫度為160℃45分鐘。

作法

1.先將2克泡達粉添加小麥面粉中攪拌

2.將油、奶攪拌成減肥奶昔狀

3.將攪入泡達粉的小麥面粉倒進油奶化合物中，漸漸地攪拌，不必太全力以防小麥面粉出筋，都拌和濕就可以

4.將蛋白質、雞蛋黃分離

5.雞蛋黃中添加一半糖攪拌，隨后倒進剛剛的面漿里。這時候能夠 用勁攪拌了

6.將蛋白打發，弄成粗泡時添加塔塔粉(沒有還可以)和剩余的一半糖(如果是手動式打應把糖分為三次打)，直至打面雞尾狀就可以，蛋白打發是個最重要的全過程喔

7.將三分之一蛋白質放進面漿里順時針方向攪拌

8.將攪拌的面漿倒進剩余的三分之二的蛋白質中，左右攪拌，不必長時間也不必轉圈，以防破乳喔

9.將生日蛋糕糊倒進磨具中，輕輕地震出汽泡，在這以前先加熱電烤箱喔

10.左右火6分鐘，隨后再加錫箔紙，以防生日蛋糕的表層糊了，隨后轉去火15分鐘，再轉容易上火15分鐘就OK了。

生日蛋糕烤制

1.烤制溫度也是蛋糕制作的重要。烤制前務必讓小烤箱。除此之外，蛋糕坯的薄厚尺寸，也會對烤制溫度和時間有規定。蛋糕坯厚且近于，烤制溫度理應相對減少，時間相對增加;蛋糕坯薄且小點的，烤制溫度則需相對上升，時間相對性減少。一般來說，厚坯的溫度控制為容易上火180℃、去火150℃;薄坯的溫度控制應是容易上火200℃、去火為170℃，烤制時間以35～45分鐘為宜。

生日蛋糕完善是否能用手指頭去輕觸表層檢測，若表層留出指痕或覺得里邊仍綿軟波動，那便是未成熟;若覺得有延展性則是熟透。生日蛋糕公布后，應先從烤盤里取下，不然會造成收攏。