臘肉燉黃鱔

在我國南方地區，幾乎家家戶戶都會做臘肉，將臘肉晾在房檐下，經過暴曬和風干，能夠將里面的水分和油脂去除，這樣的臘肉會更容易存放，臘肉之所以被稱作為臘肉，就是因為在臘月的時候才會被取下來，用臘肉燉黃鱔吃起來味道特別好，而且營養價值比較高，那么臘肉燉黃鱔的制作方法是什么呢？

臘肉燉黃鱔的做法步驟

1.燉臘肉。臘肉切塊+姜+蒜放高壓鍋里壓熟

2.準備食材。將黃鱔剔骨切片，將萵筍洗凈切片

3.燉前翻炒。油加熱，加入蔥姜提味，然后將準備好的黃鱔和萵筍放入鍋中翻炒

4.燉。翻炒1分鐘后，將高壓鍋壓好的臘肉倒入其中，并加適量水，一起燉。開始大火，帶水開之后小火燉。最后香噴噴有年味的臘肉燉黃鱔就出鍋啦

主料：黃鱔黃鱔四條中指大小臘肉200克

輔料：青紅椒各兩個蔥姜蒜干紅椒適量鹽料酒醬油食用油適量

臘肉炒黃鱔的做法步驟

1.準備好黃鱔，切片！脊背上用刀扎一下額

2.切好的那肉稍許薄一點

3.準備好蔥姜干辣椒

4.青紅椒切塊蔥切段忘拍照片了

5.熱鍋放臘肉炸一下

6.然后放油依次放黃鱔片姜蒜干辣椒大火爆炒一分鐘加入料酒醬油鹽繼續翻炒一分鐘

7.倒入辣椒炒一會，辣椒但生就可以裝盤咯

臘肉是指肉經腌制后再經過烘烤(或日光下曝曬)的過程所成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，并增添特有的風味，這是與咸肉的主要區別。過去臘肉都是在農歷臘月(12月)加工，故稱臘肉。

營養價值

1、臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素；

2、臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經風干或熏制而成，具有開胃祛寒、消食等功效。

食用功效：具有開胃祛寒、消食等功效。