燙麵餅和死面餅的區別有哪些

大家在對麵食進行製作的時候，都喜歡加入一些帶餡的食品，這樣可以讓麵食的味道更加的理想，在生活中比較常見的麵食有死面和燙麵以及發麵等等，不同的種類製作出來的口味都是不同的，但是有一些人群對燙麵餅和死面餅的區別不夠瞭解，這樣就會直接影響到製作的效果，那麼燙麵餅和死面餅的區別有哪些?

第一，燙麵餅和死面餅的區別有哪些?死面餅 就是用涼水現和現用的面，這種面比較耐煮，口感勁道，有嚼勁，所以適合做煮、烙、煎、炸等食物，如水餃、餡餅、燒賣、鍋貼等。這種面不太容易消化，血糖指數低，所以糖尿病患者可以吃，肥胖的人也可選擇。

第二，燙麵 是用沸水(約65℃—100℃)和麵，邊加水邊攪拌，待稍涼後揉合成團，再做成各類食品。做出的食品較無勁道，且會有黏牙、黏手、黏工作板的缺點。燙麵麵團，多使用中筋麵粉來製作，因為中筋以上的麵粉，所含蛋白質的質和量都較多，使麵食軟中帶韌，不會黏膩稀爛。燙麵食品常見的有鍋貼、餡餅、蒸餃。此外，南方的蝦餃、腸粉等是選用澄面製作而成，澄面是用麵粉加工洗去蛋白質，然後經沉澱，曬乾後研細的粉料。澄面因不含蛋白質，特別適合腎不好的人每天食用，很多醫院把它用於腎功能不全患者的低蛋白飲食。

燙麵餅和死面餅的區別有哪些?燙麵麵團，多使用中筋麵粉來製作，因為中筋以上的麵粉，所含蛋白質的質和量都較多，可產生足哆的麵筋作為支柱，使麵食軟中帶韌，不會粘膩稀爛。若用低筋麵粉來做，則會因麵筋不夠，而使產品粘爛不爽。一般燙麵的產品，多以煎、烙的方式來製作，常見的有鍋貼、各式的北方面餅如蔥油餅、餡餅、韭菜盒單餅、燒餅等，另外也有用蒸的如蒸餃等的製作。