涼調茄子的做法
茄子是我們能經常見到的蔬菜，茄子有不同的種類，有長茄子，還有圓茄子。在炎熱的夏天，如果吃炒菜會滿身大汗，不如涼調茄子美味可口。茄子不能生吃，如果生吃會給胃部帶來很大壓力，所以涼調之前要在鍋裡用沸水煮一分鐘，再加各種調味料混合拌勻，下面我們為大家介紹一下涼調茄子的做法。
食材
主料：長茄子500g、大蒜20g
輔料：小香蔥適量、香菜適量、紅椒半個、幹紅辣椒適量、芝麻適量、鹽適量、糖適量、味精適量、生抽 適量、醋適量、油適量、花椒適量
步驟
1.將幹紅辣椒煎成小段加芝麻、花椒及少許鹽炸成辣椒油晾涼備用;香 蔥、香蔥切成小段;紅椒切末
2.將洗淨的茄子切成厚片，上籠蒸制25分鐘
3.至用筷子輕戳感覺柔軟即可
4.涼拌茄子的做法步驟44.晾涼後用手撕成條狀，擺於盤中
5.茄子上撒上香菜、香蔥、紅椒末;將大蒜加少許鹽搗成泥，加入醋、生 抽、糖、味精及適量的辣椒油拌成調料汁，澆在茄子上即可。最好冷藏後拌勻食用，口感更佳。
1. 如果是無公害茄子最好不要去皮，會更有營養
2. 搗蒜的時候加少許鹽，不會四處飛濺，而且口感也會更好。
做法二
用料
紫茄子 2根
蔥薑蒜 少許
醬油 生抽1勺 老抽少許
醋 少許
味精 少許
鹽
油潑辣椒
花椒或者藤椒油
白糖
涼拌茄子的做法
1、茄子在鍋中蒸熟，晾涼後用手撕成條
2、蒜搗碎 加入少許鹽 加生抽一勺，老抽幾滴，白糖小半勺，味精少許。油潑辣椒(可放可不放)和醋小半勺 打成調料汁
3、調好的醬汁潑在茄子條上，撒上切碎的小蔥。
4、如果想複雜一點，可以用幹辣椒絲和小蔥一起撒在茄子上，再倒入少許滾油，會更香
做法三
材料
茄子2根，蒜適量，蔥適量，生抽適量
步驟
1.將茄子切成條狀，入鍋焯熟。
2.裝盤。
3.起油鍋，爆香蔥蒜，下生抽做成調料。
4.將調料淋在茄子上就好了。
做法四
材料
茄子2條，蒜末2/3大匙，辣椒末1/3大匙，九層塔2兩，醬油膏2大匙，糖1大匙，香油1又1/2大匙
步驟
1.將茄子洗淨，切成2公分段，用熱水氽燙6～8分鐘至熟後撈起，瀝幹水份待涼備用。
2.九層塔取葉子部份，洗淨備用。
3.將調味料拌勻，再加入所有材料一起拌勻，等到入味後即可盛盤上桌食用。
材料
紫長茄子500克，蒜末，鹽，生抽，醋，紅油，味精
步驟
1、茄子洗淨切成長條。
2、上鍋蒸熟，晾涼。
3、蒜末、鹽、生抽、醋、紅油、味精兌汁。
4、把調好的料汁倒在碼好的茄子條上。
5、吃時拌均勻。
l做法六
1、將大米、大料、花椒、茴香炒熟碾碎，混勻，即成蒸米粉肉之米粉;
2、將茄子切成0.5釐米厚，4至5釐米長條，曬至七八成幹;
3、將曬乾的茄子用無油的蒸鍋蒸熟，放在容器內，趁熱拌上精鹽，再灑上少許料酒攪勻，晾涼;
4、將涼茄泥與切細的辣椒、蒸米粉肉的米粉一起拌勻，裝入雙口罐中壓一下;這樣，又香又辣的茄子便成了，當天便可炒食;
5、鍋燒熱，放入植物油，油熱後再倒入茄子炒勻;
6、放少許水燜一下，水幹後再翻炒幾下，一盤粉香茄糯的茄子便可上桌了。