長豆角是個人最喜歡的一種食物，其營養豐富，特別下飯。個人特別喜歡吃那種炒起來嫩嫩的，即未充分煮爛的長豆角。一直認為這樣煮口感好，能夠最大程度的保留營養成份，直到有一天家婆告訴我沒有炒熟的長豆角可能會引起食物中毒，那麼事實是否真是如此呢？豇豆角不熟會中毒嗎
豇豆角含有維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C，礦物質包括鐵質、鎂質、錳質、磷質、鉀質等，蛋白質及葉酸，營養非常豐富，很多人都喜歡吃豇豆角。但需要提醒的是如果豇豆角沒炒熟，吃了是會中毒的。那又是為什麼呢?豇豆角和其它豆類蔬菜一樣，都含有皂角和植物凝集素，這兩種物質對胃腸黏膜有較強的刺激作用，並對細胞有破壞和溶血作用，嚴重的還會出現出血性炎症。 這兩種中毒物質不耐熱，經充分加熱後，就可將有毒物質破壞。如果加熱的不充分，就會引起中毒，中毒後病人可有上腹痛、飽脹、噁心、嘔吐、腹瀉等，重者可有 嘔血、四肢麻木等症狀。
預防豇豆角中毒的主要方法是把豇豆角徹底煮熟後，再食用，用大鍋加工豆角更要注意翻炒均勻，煮熟燜透，使豆角失去原有的生綠色和豆腥味，才是防止中毒的關鍵。 豇豆角做法 豇豆紅燒肉材料：五花肉1盒、幹豇豆1把、大蔥半根、生薑2塊、八角3粒、冰糖1勺。調料：鹽、生抽、老抽、料酒做法：1、將五花肉洗淨切塊，鍋內坐水煮開滴入少許料酒，將肉塊下鍋氽煮2-3分鐘至血腥浮沫泛起，撈出溫熱水沖洗乾淨，控幹水備用。
2、將幹豇豆提前泡軟，淘洗乾淨後擰乾切成段狀備用;大蔥斜切成段，生薑切片備用。3、鍋燒熱滑油，將五花肉塊及生薑片下鍋中小火煸炒，煸至肉塊出油表皮微微焦香金黃時出鍋。4、就著鍋內煸出的豬油，放入冰糖碎，開慢火炒糖色，待冰糖溶化鍋內起泡沫時，將五花肉塊、蔥段、八角倒入鍋中快速翻炒，翻炒至肉塊均勻地包裹上糖色後，轉大火依次噴入料酒，添加生抽、老抽炒勻。5、.往鍋內一次性加足開水(高湯更好)，水量注入以略平於肉面為好。大火煮開鍋後轉小火加蓋燜燒。6、慢火燒制約1個鐘後，將香料取出扔掉，放入豇豆段，將鍋中材料翻炒均勻後繼續加蓋燜煮;慢火燜至肉塊透味，且酥而不爛時(約再20分鐘)調入適量精鹽，轉大火收濃汁起鍋，注意掂鍋翻炒以使肉塊掛汁均勻。