白雞蛋和黃雞蛋區別

眾所周知雞蛋的營養十分豐富，而雞蛋的外皮不同，又可細分為白雞蛋，黃雞蛋。很多人認為白、黃雞蛋的營養不同。其實對於這一點，專家給出了最為正確的見解，那麼白雞蛋與黃雞蛋究竟有哪些區別呢？日常如果有需要選購雞蛋有哪些需要注意的地方呢？下文一起分享一下吧。

有關營養專家作了紅、白殼蛋的營養分析，測驗結果表明：白殼雞蛋蛋白質含量為13.02％，脂肪為11.22％。但蛋中的膽固醇含量卻相反，白殼蛋比紅殼蛋低6.18％。維生素A含量白殼蛋比紅殼蛋高54.4％，而且，白殼比紅殼皮薄，蛋清稠，以整體分析而言，白殼蛋的營養價值高於紅蛋殼，對人體更有利。

蛋黃顏色深，維A含量多

很多人在買雞蛋時，還會認為蛋黃為金黃色或紅棕色就是“柴雞蛋”，營養價值會更好。其實，這種判定標準並不科學。

蛋黃天然顏色呈金黃色，可能是胡蘿蔔素或維生素A含量較高所致，但並不是所有的“紅心”雞蛋都是“柴雞蛋”，有可能是色素在起作用。假如雞產蛋很多，那麼蛋黃顏色通常比較淺，而有些商販為了使雞蛋變成“紅心”，冒充“柴雞蛋”，經常會向飼料中添加色素。因而，蛋黃顏色不能用於判定是否為“柴雞蛋”的標準，更不能據此認為其營養價值高。

“在選購雞蛋時，對蛋殼、蛋黃顏色不必考慮太多。只要雞蛋新鮮，衛生合格，營養價值都差不多。”