健康食譜

最佳煮肉大料配方

煮肉是需要配方的,良好的配方才能做出美味的食品。在煮肉的時候配方很多,比較常見的就是大料,另外蔥薑蒜,花椒,草果等,調味品也是必須的,在煮肉的時候,應該把裡面的浮沫煮出來,要放適量的老抽生抽來增加肉的品相,下面我們就來瞭解一下這方面的內容。

最佳煮肉大料配方

煮肉大料配法是1斤肉配10g大料調料:蔥(切段),薑(切片),蒜(整個),辣椒(幹的紅辣椒,小的話不用切,大的話切段),花椒,大料,鹽,草果。適量

具體做法

1、將豬頭治淨後劈開,割除耳圈、眼角、淋巴結塊、鼻肉軟骨及雜物。豬腦另作它用。將剔去骨的豬頭肉切成5塊,放入清水中,反復刮洗,去盡雜物血污後,放清水鍋中焯水20分鐘,再撈出洗淨;

2、將焯水洗淨的豬頭肉放清水鍋中連同頭骨一起煮開,撇去浮沫,煮至五成熟。撈出稍涼,改棋子塊,湯倒入盆內澄清待用;

3、另取淨鍋上火,加白糖炒成糖色,盛入碗內待用。接著將澄清的原湯放入鍋中,放入豬頭肉,加糖色、醬油、白糖、精鹽、紹酒調好色。用紗布袋裝入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、蔥薑,紮好放入鍋中,小火將豬頭肉燜至酥爛,除去浮油,然後大火稠濃湯汁即成。

色澤紅潤,香糯濃醇,鹹甜適度,肥而不膩。

2:鹵豬頭肉

原料: 豬頭1個,蔥段250克,薑片250克 豆蔻5克 沙薑10克,甘草5克,花椒10克,陳皮10克,丁香5克,桂皮10克,精鹽25克,麻油20克,白糖75克,紹酒100克,大料10克,草果10克,小茴香10克,醬油100克。