耗油炒菜什麼時候放？

人們平時經常會吃耗油，一般人都可以吃這種油，尤其父母們可以給小孩子吃耗油，能夠為孩子的身體補充鋅元素，需要注意的是，耗油不能和那些辛辣刺激性的調料一起使用，另外不能和醋和糖一起食用，那麼今後使用耗油來炒菜的話，應該什麼時候加油才適合呢？

耗油炒菜什麼時候放？

炒菜時蠔油什麼時候放

蠔油一般是在食物出鍋前後放入進行調味的，蠔油需要加熱才能讓其營養物質全部釋放出來，但是如果長時間的高溫加熱又會破壞蠔油中的營養物質，造成成分流失。

炒菜放蠔油有什麼好處

蠔油的營養成分豐富，含有很多微量元素，特別是其中的鋅元素含量豐富，是缺鋅人士的首選，而且炒菜放蠔油不止有營養還可以幫助食物提鮮。

蠔油真的是油嗎

蠔油不是油脂類食物，蠔油的原材料是牡蠣，蠔油乃提取的牡蠣熬制，經過濃縮後才得到一瓶蠔油，並不是油脂的提取物。

炒菜放蠔油的用法

冷熱食用皆適宜

蠔油用途廣泛，適合烹製多種食材，如肉類、蔬菜、豆製品、菌類等，還可調拌各種麵食、涮海鮮、佐餐食用等。因為蠔油是鮮味調料，所以使用範圍十分廣泛，凡是呈鹹鮮味的菜肴均可用蠔油調味。蠔油也適合多種烹調方法，既可以直接作為調料蘸點，也可用於加熱燜、扒、燒、炒、溜等，還可用於涼拌及點心肉類餡料調餡。不過蠔油的使用也有一些小竅門。

和調味品混合有講究

蠔油不僅可單獨調味，還可與其他調味品配合使用。用蠔油調味切忌與辛辣調料、醋和糖共用。因為這些調料均會掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風味。

久煮會失去鮮味

蠔油若在鍋裡久煮會失去鮮味，並使蠔香味逃逸。一般是在菜肴即將出鍋前或出鍋後趁熱立即加入蠔油調味為宜，若不加熱調味，則味道將遜色些。特別是燜制菜肴時，宜用中、慢火。

與高湯拌勻再勾芡

使用蠔油做芡汁時，需注意的方面是不能直接上芡，而應與高湯拌勻稀釋製成芡汁。蠔油芡汁在菜肴八成熟時下鍋最好，較易顯色且蠔味香濃，且忌在熗鍋操作時使用。