魚香肉絲的汁怎麼調？

魚香肉絲是很多人在飯店吃飯的時候點得比較多的一樣菜，一看到這個菜名，很多人一定以為這道菜的主料一定是魚，其實不是這樣的，所謂的魚香肉絲，是利用豬的某部位鮮嫩的肉做成，然後給這道菜加以魚的香味罷了，很多朋友已經從網上學了不少關於魚香肉絲的做法，但是仍然做不出那種香味，這是為什麼呢，歸根絕地是因為汁沒有調好，那麼魚香肉絲的汁怎麼調才好吃呢？

原料：豬裡脊300克 黑木耳10朵 筍200克 蔥末1湯匙（15克）薑末1湯匙（15克）蒜末1湯匙（15克）剁椒4湯匙（60克）

調料：醬油1湯匙（15ml）醋2湯匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1湯匙（15ml）鹽1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml） 清水3湯匙（45ml）水澱粉4湯匙（60ml，分2次使用）

做法：

1）將豬裡脊切絲。黑木耳用40度溫水泡發後洗淨切絲。筍切絲。蔥薑蒜切末。

2）將肉絲放入碗中，調入水澱粉攪拌均勻後醃制5分鐘。將蔥末放入碗中，調入醬油，醋，料酒，糖，鹽，香油，清水和水澱粉攪拌均勻備用。

3）燒熱鍋後倒入油，待油7成熱時候，倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生後，用鏟子鏟到鍋的一側，倒入蒜末薑末和剁椒，炒出香味後，和肉絲混合。

4）倒入筍絲和木耳絲，翻炒2分鐘後，倒入調好的汁，由下向上翻炒20秒鐘，待湯汁略黏稠即可出鍋。

在切肉的時候，要記住“橫切牛羊豎切豬”的“名言”哈。就是說，豬肉要順著肉的紋理來切。

浸泡木耳的時候，可以撒些澱粉在水裡，更容易清潔木耳上的雜質。

一定提前將料汁調好備用。在炒這個菜時，如果一點點去依次放調料，拖延了時間，肉絲出來後的口感，和整個菜的味道，都不一樣了哈。