怎樣醃制黃瓜最好吃又不變質

醃制黃瓜是比較常見的一種鹹菜的醃法，要想把黃瓜醃制的又好吃還不容易變質，一方面要注意鹽分不能放得太少，另外一方面要注意所選擇的容器，在醃制之前一定要徹底的消毒，可以用開水燙一下，然後晾乾以後再醃制，另外還有一個比較好的技巧，那就是適當的，放入一些白酒，不但不容易變質，而且還能夠達到提鮮的效果。

怎樣醃制黃瓜最好吃又不變質

所需原料

主料:鮮嫩家常醃黃瓜兩至三根(一定要頂花帶刺的做出來才爽口哦)

調料:A.鹽一勺

B.白醋五勺，冰糖一塊(核桃大小)，蜂蜜一勺，味精小半勺，幹紅辣椒四個(掰成小段)

具體步驟:

1, 將家常醃黃瓜洗淨，切成大約八釐米長手指頭粗細的小段，放在乾淨容器內用鹽攪拌均勻，待用。

2 ,將B裡面的材料一起放進一個小碗裡邊，攪拌均勻，並放置到冰糖完全溶解。

3 ,家常醃黃瓜用鹽醃二十分鐘左右會滲出很多水分，把這些水分倒掉，並將剛才調好的B調味料到入家常醃黃瓜中攪拌均勻。

4, 放置冰箱中冷藏一天，即可。

關鍵步驟:1 一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陳醋，否則作不出那種清爽的味道。

2 用鹽醃家常醃黃瓜的時候，鹽的用量切勿過多，否則會影響最後清甜的口感。

3 此道涼菜放置在冰箱中醃制，所以特別適合夏天食用，根據我在都一處的經驗，在保證衛生的情況下醃至的時間如果超過兩天效果會更好。如果只醃一天，也已經很不錯了。

4 和別的涼菜不同的是，這道涼菜不需要放香油，以強調不帶一滴油脂的清爽感。

製作方法

1,小黃瓜洗淨，控淨水。

2,青辣椒洗淨，用刀切口方便入味，生薑切大片，把切好的黃瓜、青椒、薑片碼入小盆內。

3,鍋裡倒入醬油，放八角、桂皮，大火煮開。

4,等熬制的醬油涼透後倒入盛有黃瓜、辣椒的小盆內。

5,另起油鍋，放入花椒燒熱。

6,把燒好的花椒油倒入盛有黃瓜的盆內，醃漬24小時即可食用。

小貼士1、黃瓜、青椒洗淨要控淨生水。

2、熬制醬油可對入少部分水，可以降低鹽度。

3、黃瓜大的話可剖成片後再切成長段，方便入味。

食物禁忌:

1、家常醃黃瓜、花生搭配，易引起腹瀉。

2、家常醃黃瓜與辣椒、芹菜搭配，維生素c被破壞。

3、家常醃黃瓜中含有一種維生素C分解酶，而日常生活中，家常醃黃瓜生吃的比較多，這個時候它所含的維生素C分解酶保持一定的活性，如果與維生素C含量豐富的食物，如辣椒等同食，家常醃黃瓜中的維生素C分解酶就會破壞其他食物的維生素C，雖對人體沒有危害，但會降低人體對維生素C的吸收。