最頂級紅燒牛腩做法
番茄牛腩是一道在飯店非常常見的菜，很多人都喜歡吃。很多人都嘗試過在家裡自己做番茄牛腩，但是做好的牛腩根本不爛，咬不動還塞牙。下面是最頂級紅燒牛腩做法，大家可以學一下，在家庭聚會中讓家人可以一飽口福，嘗到什麼才是牛腩的最頂級的味道。一起來看一下吧!
食材準備
基本材料：鮮牛腩200克、冬菇10克、生薑10克、蔥10克。
調味料：花生油50克、鹽10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少許、麻油5克、濕生粉20克、清湯50克、老抽王。
製作步驟
1、牛腩切塊、冬茹切片、薑切片、蔥切段。
2、燒鍋下油，放入薑片、冬茹、牛腩煸炒至幹水時待用。
3、再注入清湯，調入鹽、味精、白糖、胡椒粉，用小火燒酥，汁濃時加入蔥段，用濕生粉勾芡，淋入麻油即可入碟。
二、做法二
食材準備
牛腩 青蒜 薑 白酒 油 [1] 高湯幹辣椒 鹽 醬油 雞精
製作步驟
1、鮮牛腩切塊，薑切滾刀塊，青蒜切段;
2、坐鍋燒油下姜塊，牛腩爆至金黃色，中途噴一次白酒;
3、倒入高壓鍋加高湯淹過，加整幹辣椒，撒鹽高火燒15分鐘;
4、開蓋撒青蒜收汁，噴醬油撒雞精即可。
食材準備
牛腩2斤、番茄2個(中等個頭)、胡蘿蔔1根、洋蔥1個、郫縣豆瓣醬2匙、醬油5匙、薑片3,4片、豆瓣醬1勺、鹵肉料1份(買調料的地方都有現成的，回來我又減少了一半的量，要是跟我一樣不喜歡很重的調料味，建議減少一半的調料量)。
製作步驟
1、牛腩洗淨切塊(大小自己看著合適就行)，卯一滾去血沫。
2、鍋裡倒油，所有調味料炒香，放入牛腩，加水，(要一次加足水，起碼得夠小火燉2~3個小時的)
3、調小火，燉到牛腩軟爛即可。
吃的時候下麵條，煮兩根小青菜，再撒一把香菜
四、做法四
食材準備
材料A：牛腩或牛雜 1斤
材料B：馬鈴薯 1個 紅蘿蔔 1個 蔥 2支 辣椒 2根 薑片 3片
材料C：水 10杯 醬油 1/3杯 糖 1又1/2大匙 香油1/2大匙
製作步驟
1、將牛腩洗淨切寸段，用熱水氽燙去除血水後洗淨撈幹備用，將材料B分別處理好備用，馬鈴薯、紅蘿蔔切塊狀，蔥切段、辣椒去蒂頭拍扁。
2、將所有材料一起放入內鍋中，並加入調味料略拌勻，放到爐火上加熱至沸騰後改中火，略煮15～20分鐘後再加蓋熄火，放入燜燒鍋中燜4小時後，即可取出盛入盤中食用。
注意事項
1、炒糖色的時候看見鍋子開始，冒煙時就要開始留意了，很快這時糖就會轉成焦糖色了，燒的太久會有苦味。也可以用紅糖炒色，味道老好的，肉塊不能下太早，太早不易上色，也不能下太晚，太晚糖炒糊了不好吃，若炒不上色也可滴幾滴醬油。
2、紅蘿蔔：服用人參、西洋參時不要同吃蘿蔔，以免藥效相反，起不到補益作用。
3、馬鈴薯和胡蘿蔔不要太早放，否則牛腩沒爛，它們都煮化了。
4、再燉到湯剩下1/3時，就要用筷子把薑，蔥，八角夾出來了。
5、紅燒牛腩和紅燒肉不一樣,可以多留些湯汁拌飯吃。
食材準備
牛腩550克、土豆200克、胡蘿蔔100克、冰糖30克、薑5片、蒜1個、八角4個、生抽1大匙、海鮮醬2大匙、江米酒2大匙、水1200毫升。
製作步驟
1、將牛腩切成40mmX40mm見方的塊狀
2、鍋內燒開水，放入牛腩氽燙至水開，撈起洗淨備用
3、鍋內熱1大匙油，放入冰糖，小火慢慢煮至溶化，並變為焦糖色
4、加入薑片，大蔥段，八角翻炒出香味
5、再加入牛腩翻炒至均勻上色
6、加入米酒，海鮮醬，翻炒至均勻上色
7、注入清水1200毫升，生抽，水量高過肉塊約30毫米，大火燒開後小火燉90分鐘
8、另起一鍋放入1大匙油，放入切塊的胡蘿蔔和馬鈴薯煎炒至表面微黃色
9、再將牛腩和湯汁一起倒入鍋內。燒開後繼續小火燉約60分鐘
10、至湯汁剩下淺淺鍋底的時侯，用筷子可以輕鬆的插入瘦肉部份即可
烹飪技巧
1、馬鈴薯和胡蘿蔔不要太早放，否則牛腩沒爛，它們都煮化了。
2、炒糖色的時侯看見鍋子開始，冒煙時就要開始留意了，很快這時糖就會轉成焦糖色了。燒的太久會有苦味。
3、再燉到湯剩下1/3時，就要用筷子把薑，蔥，八角夾出來了。
4、紅燒牛腩和紅燒肉不一樣,可以多留些湯汁拌飯吃。