冷凍比目魚的做法

比目魚是一種很熟歡迎的魚類食品，但是比目魚在保存上面，卻是需要花費一番功夫的。為了能夠讓比目魚保存更長的時間，一般都是採用冷凍的方法將比目魚給存儲起來。而冷凍比目魚的做法也是有很多種的，如紅燒比目魚、四喜魚卷、比目魚香菇卷，就是既好吃又好做的烹飪方法。下面就為大家介紹冷凍比目魚的這幾種做法。

一、紅燒比目魚

1．將比目魚（新鮮沒有去皮的）買後去皮，除內臟，沖水洗淨切塊等待。

2．熱鍋冷油中投入碎蒜苗和薑絲（偏好辣的可以加些辣椒丁）爆半分鐘左右。

3．投入比目魚邊爆炒邊下醋少許滴去其腥氣（不能放太多，否則會有酸味），再下黃酒小半瓶蓋吊其香味，爆炒兩分鐘後用一點點沸水兌老抽倒入，調至最小火燜三分鐘左右再揭開，邊加入鹽及味精邊翻炒起鍋即可。

二、四喜魚卷

比目魚750克。豬肥瘦肉30克、黃蛋糕末20克、水發冬菇末20克、火腿末15克、青菜末15克。精鹽5克、紹酒15克、蔥末15克、胡椒麵3克、澱粉50克、芝麻油10克、清湯100克、熟雞油5克。將比目魚肉洗淨少劈成八條長10釐米、寬2.6釐米、厚0.5釐米的條。再由兩端向裡劈至中間（中間連接），撤上精鹽、紹酒、肮漬入味。豬肉剁成細泥，加蔥末、胡椒麵、精鹽、紹酒、雞蛋、濕澱粉、芝麻油攪勻。攪好的餡分別卷在魚肉片內（每條魚片卷四個卷）。在四個小魚卷內分別按上蛋糕末、冬菇末、火腿末、青菜末、然後放蒸籠內蒸熟取出，整齊地擺在盤內。鍋內加清湯、精鹽、紹酒、燒沸後撇去浮沫，勾流漓芡澆在魚卷上，淋上熟雞油即成。色澤豔麗，肉質細嫩，口味鮮香，造型美觀。

三、比目魚香菇卷

材料：比目魚肉、水發香菇、黃油汁

做法：

1、將魚肉放在平底鍋上煎至兩面金黃，取出放在盤子中間。

2、將香菇的根莖部用煎熟的魚片卷起來，將香菇的頭部放在上面。

3、用胡蘿蔔條、黃瓜條等裝飾盤子，上面撒上一些黃油汁即可。