曲奇為什麼一烤就塌了？

人本一般是去外面買曲奇來吃，現在的網購非常發達，在網上買曲奇非常方便，而且價格一般都不會很貴，但即便如此，很多人還是更願意自己制作曲奇，尤其為心愛的人親自做這樣的點心會更加有意義，在制作曲奇的時候，必須要經過烘烤這個步驟，有些人做出來的曲奇一烤就塌了，這是怎麼回事呢？

曲奇為什麼一烤就塌了？

烤曲奇餅總是融化可能是因為黃油放得太多了，以至於一烤就化了。

注意以下幾點就可以做出美味的曲奇了。

1.用室溫黃油

如果是必須的話，可以使用冷凍黃油，但是那樣曲奇就不會有那麼有嚼勁。室溫黃油將會和幹性材料混合得更好，比如糖、麵粉等，將會在烘焙的時候幫助曲奇保持形狀。（一些配方也需要半融化或融化的黃油，但是除非配方專門需要，否則最安全起見就是使用室溫黃油）。得到室溫黃油最快的方法，就是當準備其他原料的時候，把它切成片靜置在盤子裡30分鐘。

2.儘量使用無鹽黃油

各個品牌黃油的鹽含量不同，因此沒有辦法知道需要加多少鹽到曲奇中，最好使用無鹽黃油，根據食譜或配方的要求，加入確切數量的鹽以避免曲奇太鹹。

3.雞蛋也應該是室溫

即使有很多會將雞蛋儲藏在冰箱，實際上當烘焙的時候，應該用室溫雞蛋，因為這樣蛋白和蛋黃能更容易混合，在麵糊中會更加均勻。（使曲奇材質更好、更鬆脆）。

得到室溫雞蛋很容易—只要把雞蛋放在盛有溫暖自來水的碗中10-15分鐘即可。

4.將黃油和糖一起打發至奶油狀

這個過程叫做“乳油化”，基本上就是將原料和固體脂肪比如黃油或起酥油等混合，基本上，如果將黃油和糖正確奶油化，將烘焙出更均勻，蓬鬆的曲奇。

5.減少麵粉

很多人多在取麵粉的時候會這樣做：將量杯放在麵粉袋子裡，舀起結實的一杯麵粉，然後用刀刮掉多餘的麵粉。這樣做出來曲奇肯定很堅硬很幹。取而代之，應該用湯匙一湯匙一湯匙地填滿量杯，然後用小刀刮掉多餘的麵粉。這將會減少幾湯匙量的麵粉，讓曲奇更加有嚼勁、更加鬆脆。

6.烘焙前冷凍曲奇

有些人認為這完全是沒有必要的，是一個費時的步驟，但是這些人完全錯了。讓曲奇在冰箱冷凍會讓它更容易烘焙（沒那麼粘），因為原料有時間混合了，也真的能帶來黃油的風味。