瓦罐湯有什麼危害

在飲食方面由於地方的不同在製作菜肴的時候也有很多的區別，因此就產生了很多具有地方特色的美食。瓦罐湯就是一種在南方比較流行的菜肴，其製作方法就是在一個比較到的瓦罐裡面放入一些食材，在經過一定時間的加熱煨制就成為味道特別鮮美的菜肴，當然在製作瓦罐湯的時候食材會有很多的變化，這樣就適合所有人的口味。

瓦罐湯有營養價值

瓦罐湯已在民間廣泛傳播，同時因為其不傷食材營養結構，已是營養湯膳的最佳煨制方式，配於多種食材和名貴藥材，真正做到了營養複合和膳食功效。是補充營養、強體補虛、益智提神、養生保健的最佳飲食選擇。

瓦罐湯有什麼危害

瓦罐湯燉的時間長，甚至骨頭到了“入口即化”的程度。“時間長固然會湯濃肉爛，相對來說入味一些，但是久燉之後營養也會損失。”營養師表示，有的食材並不適合久燉，如食用鹽久燉之後可能轉化成有毒的亞硝酸鹽。

瓦罐湯做法

民間飯莊瓦罐湯的是採用古來的煨制工藝，在專業瓦缸內進行煨制而出，以土質瓦罐為容器，加以食物配以純淨水為原料，以硬質木炭火恒溫六面體受熱，煨制出的瓦罐煨湯原汁原味，而且更含有很高的營養價值。

做法一.：綠豆紫菜煨排骨

原料：豬肋排500克 綠豆100克 紫菜50克 淡菜25克 薑片10克 蔥節30克 精鹽、胡椒粉、料酒、味精、純淨水各適量

制法：

豬肋排洗淨，斬成5釐米長的段；綠豆洗淨；紫菜、淡菜洗淨泡發好。將豬肋排、綠豆、紫菜、淡菜、薑片、蔥節放入瓦罐內，調入精鹽、胡椒粉、料酒、味精，摻入純淨水並蓋上蓋，放入大瓦缸中煨約8小時，即成。

特點：湯清味鮮，清熱解毒。

做法二：白果腐竹煨土雞

原料：土雞600克 白果150克 腐竹100克 薑片10克 蔥節30克 精鹽、胡椒粉、料酒、味精、純淨水各適量

制法：

土雞洗淨，斬成條塊；白果去殼去芯；腐竹泡發好後切成節。將土雞、白果、腐竹、薑片、蔥節放入瓦罐內，調入精鹽、胡椒粉、料酒、味精，摻入純淨水，蓋上蓋，放入大瓦缸中煨約12小時，即成。

特點：湯濃味鮮，滑潤去燥。

做法三：蟲草煨老鴨

原料：老鴨600克 豬瘦肉100克 蟲草10根 雞油75克 薑片10克 蔥節30克 精鹽、胡椒粉、花雕酒、味精、純淨水各適量

制法：

老鴨洗淨，斬成條塊，入沸水鍋中氽一水撈出；豬瘦肉切塊，亦入沸水鍋中氽一水。炒鍋置火上，放入雞油燒熱，投入薑片、蔥節爆香後，倒入鴨塊炒香，烹入花雕酒，起鍋倒入瓦罐內，放入蟲草、豬瘦肉，調入精鹽、胡椒粉、味精，摻入純淨水，蓋上蓋，放入大瓦缸中煨約12小時，即成。

特點：湯清肉爛，補肺益腎。