鹵水拼盤

炎熱的夏季，我們最常吃到的就是涼菜，燒烤，啤酒，冷飲，因為夏季天氣特別的炎熱，人體也會感覺到不舒服，煩躁不安，如果吃一些冰涼的食物，可以改善人體這種煩躁的狀態，還可以使自己的食欲得到滿足。鹵水拼盤就是一道比較好吃的涼菜，鹵水拼盤，味道香甜可口，很受大眾的喜愛。

鹵水拼盤是一道地方傳統涼菜，屬於粵菜或湘菜，顧名思義就是指鹵水製品的拼盤，涼菜占了很大的比重，它的特點是滷味純厚，鮮香可口。鹵水拼盤的品種最少要達到4-5種。

製作材料

主料

獅頭鵝2500克，雞蛋50克，豆腐250克，鵝胗、肝、掌、民辦(翅)各250克，高湯10000克。

調料

精鹽150克，冰糖200克，味精50克，黃酒150克，玫瑰露酒150克，香料袋(大蔥段30克，香菜50克，蒜頭10克，紅辣椒5克，大料2克，花椒2克，丁香2克，小茴香5克，草果5克，砂仁2克，豆蔻5克，陳皮2克，南薑50克，沙薑片50克，香葉5克，甘草2克，桂皮2克，羅漢果2克)。

製作方法

1、將獅頭鵝的鵝掌、鵝翼斬去，內臟取出洗淨，放進鹵水桶裡，慢火煮熟。鵝胗、肝、鵝掌、翼浸煮1小時，鵝身浸煮約2小時，撈起放涼。

2、豆腐用熱油炸至金黃色，放進鹵水裡浸煮10分鐘。

3、雞蛋煮熟去殼，放進鹵水裡浸15分鐘。

4、出品時將豆腐切片墊底，鵝胗、肝切片，鵝掌、翼修斬成小段，鵝身去骨片肉，分別擺進拼盤中。燒熱鹵水汁，淋在菜肴上，隨手將鹵水汁倒出，即可上桌。