烤魚老油配方

烤魚，是生活當中很常見的一種食物。很多的人非常喜歡這種烹飪方式。但是大家知道嗎，想要烤魚好吃，其實是需要一些老油配方的。如果我們在家自己製作的話，如果不會製作老油配方，那麼製作出來的烤魚就不會很好吃。今天，我們給大家分享一下烤魚老油配方，喜歡吃烤魚的朋友，要趕緊學習一下哦。

蒜香味型

口味：鹹鮮微辣，蒜香味濃。

原料：烤好的魚1條。

調料：去皮蒜200克，泡椒末20克，薑片5克，郫縣豆瓣醬30克，鹽、陳醋、料酒、白糖、胡椒粉各5克，沙拉油50克，紅油30克，蔥油20克，鮮湯500克，秘制魚醬10克。

製作方法：

（1）鍋中放入沙拉油、紅油、蔥油燒熱，將去皮蒜炸至金黃色，放入薑片、豆瓣醬、泡椒末炒香後，放入鮮湯熬制。

（2）入剩餘調料燒開後，倒在烤好的魚上即可。

（3）在製作好的烤魚上撒上適量白芝麻和香菜即可。

點評：在烤之前，用蒜汁醃漬，使得魚的蒜香味入到骨子裡，再用蒜子補味，使味道更具魅力。

番茄味型

口味：酸鮮微辣，味道鮮美。

原料：烤好的魚1條。

調料：沙拉油、蔥油各30克，紅油20克，番茄醬30克，薑片、蒜片各10克，A料（雞精、味精、陳醋各20克，鹽、料酒、白糖、秘制魚醬各10克，芝麻油、胡椒粉各5克），鮮湯500克。

製作方法：

（1）番茄切1釐米見方的丁，加番茄醬爆炒香備用。

（2）鍋上火，入沙拉油、蔥油、紅油，加入薑片、蒜片、步驟1中的番茄醬炒香後，加入鮮湯熬制，入A料燒開後，倒在魚鍋中即可。

（3）在製作好的烤魚上撒上適量白芝麻和香菜即可。

點評：烤魚與番茄搭配可以說是新味型上的突破，尤其在炎熱的複季，給人食欲上的衝動，這種品味來自番茄本身的色澤與口味。建議去掉陳醋，再加入現榨的番茄汁，效果更理想。

麻辣味型

口味：麻辣爽口，魚肉鮮嫩

原料：烤好的鯉魚1條（約1250克）。

調料：沙拉油80克，紅油50克，A料（郫縣豆瓣醬100克，花椒粒30克，幹辣椒段50克，鮮花椒、薑片、蒜片、秘制魚醬各10克），B料（鹽、料酒、陳醋、白糖、胡椒粉各5克，味精、雞精各20克，芝麻油、花椒油各10克），鮮湯500克，C料（烏江榨菜、去皮花生、熟黃豆各6克，芫荽2克，熟白芝麻3克）。

製作方法：

（1）鍋上火，放入沙拉油、紅油，燒至五成熱時，下入A料炒香，放入鮮湯，入B料調味，燒開後倒入備好的烤魚電煎鍋中。

（2）在製作好的烤魚上撒上C料即可。

關鍵：辣椒不要炒焦，否則魚肉會苦。

點評：烤魚一般烤至八成熟，在炒底料時一定要炒香，在上桌前先將盛魚鍋燒開，使熟與香達到最佳

狀態，讓魚本身的香味散發出來，麻與辣以鮮香奪人，以味覺與視覺吸引顧客。

香辣味型

口味：鹹鮮香辣，味道可口。

原料：烤好的魚1條。

調料：沙拉油75克，紅油30克，A料（郫縣豆瓣醬80克，幹花椒粒15克，幹辣椒段25克，薑片、蒜片各5克），鹽、料酒、陳醋、白糖、胡椒粉各5克，雞精、味精各20克，秘制魚醬10克，鮮湯500克。

製作方法：

（1）鍋中放入沙拉油、紅油，燒至五成熱，放入A料炒香，加入鮮湯熬制。

（2）入剩餘調料燒開後，倒入備好的魚鍋中即可。

（3）在製作好的烤魚上撒上適量白芝麻和香菜即可。

點評：香辣講究醉與厚，吃之既辣又有回味，紅油的熬制與A料的炒制要功夫到家。