合江烤魚的做法

大家都知道魚類富含蛋白質、維生素，並且肉質鮮美。生活中也有很多的方法來烹飪魚，其中最常見的就是烤魚了，基本在街上，都能看到烤魚的牌子。烤魚因為地區和飲食文化的不同，所以烤的方法，配菜也不相同。合江烤魚是烤魚中很出名的烤魚方法。因為合江是濱江古城，所以做出來的烤魚也很有技巧，吃起來也好吃。具體介紹合江烤魚的做法。

材料準備:鯉魚一條（鰱魚、鯽魚、草魚都可以）、純菜油、紅油、木薑油、香油、孜然、花椒油、紅辣椒、花生、豆豉、魚腥草（折耳根）、精鹽15克,胡椒粉0.5克,麵粉50克,薑10克,味精3克,香油50克,蔥100克,香菜50克。

烹製方法:

1、選取活魚，（鯉魚、鯉魚、草魚等淡水魚）。在合江一般採用的是鯉魚，因因為鯉魚刺少、頭小、肉多。從腹部將魚剖開，擇除魚鰓、內臟，洗乾淨。

3、將魚放在烤爐上用青岡樹燒制的木炭烤制，用木炭無毒，不能用無煙碳或天然氣烤制。用夾子把魚夾住放到烤架上，在魚的兩側刷純菜油，再撒鹽。

4、待魚烤至七八成熟的時候，盛到平底鍋，在往烤魚上面撒孜然、花椒、味精。平底鍋裡面預先放入折耳根、大蔥、韭菜，可根據你的喜好，可以加入黃瓜片，金針菇等，鍋底墊好後就把魚平放到鐵鍋裡面。

5、用菜油、紅油、花椒、紅辣椒、豆豉、雞精、蒜等調味品炒出底料澆在魚上。在把熬制好的底料澆到七八成熟的烤魚上，在把烤魚放到灶上煮3到5分鐘，等折耳根熟透後，可以加入花生、香菜（蔥花也可以）

6、將魚端到酒精灶上，下麵點好酒精，夏天可以不用酒精灶，但是冬天一定要用，可以邊吃邊保暖，烤魚一直都是熱騰騰的，待魚吃完後還可以加入麵條、粉條、土豆、藕片、黃瓜等蔬菜。