為什麼銀耳煮的脆脆的

每天早上喜歡來一碗銀耳湯，每次都是路過在店內買的，甜甜的，銀耳軟軟的特別好喝，百吃不厭。於是就想著沒事的時候自己也來煮一煮，以為銀耳煮起來很容易，不需要什麼技巧，但是每次自己煮的時候銀耳都是脆脆的，特別影響口感，那麼這是為什麼呢？

銀耳既是名貴的營養滋補佳品，又是扶正強壯的補藥。歷代皇家貴族都將銀耳看做是“延年益壽之品”、 “長生不老良藥”。銀耳性平無毒，既有補脾開胃的功效，又有益氣清腸的作用，還可以滋陰潤肺。 另外，銀耳還能增強人體免疫力，更是被稱為平民燕窩，最適合女性日常食用，達到補充膠原蛋白，滋潤肌膚的作用。 銀耳跟蓮子，百合搭配可以起到排毒潤肺止咳的作用，跟紅棗搭配則可以養顏美容。 如果想要達到補充膠原蛋白的目的，那麼就要把銀耳熬到軟爛，讓人體更容易吸收。 如果只想收到排毒的作用，那可以把銀耳做的脆一點，或者涼拌也是不錯的選擇。 秋天到了，氣候開始變的乾燥，現在正是吃銀耳的好時候，每天都變著花樣給家人來上一碗銀耳湯吧。

銀耳最好是挑選白帶一點微黃的，據說這樣的銀耳沒有被漂白染色過 。

要想銀耳有不同的口感，在第一步泡銀耳的時候用的水是關鍵，如果你想銀耳熬的軟爛，那必須用溫水來浸泡銀耳。這樣銀耳不但容易軟爛，而且熟的更快。如果想要脆脆的銀耳口感，那就用冷水浸泡。兩種不同的水泡的銀耳，如果你用相同的時間，相同的火力去煲它，你就會發現水有多關鍵。要想在銀耳湯里加蓮子或者紅棗，那就把蓮子或者紅棗跟銀耳一起浸泡，蓮子去芯，紅棗洗淨。

銀耳充分泡發之後，撕成小片，蓮子去芯，放在砂鍋或者磁煲內

加水量是銀耳的5到6倍，最好是一次就加足

大火燒開之後轉小火慢燉1個半小時，快出鍋時加冰糖。要吃的時候淋上蜂蜜味道更好哦