羊肉串用什麼部位的肉？

羊肉雖然膻味比較嚴重，但是如果在冬季吃羊肉串的話，不僅暖胃，而且還滋補身體，對身體健康是非常有好處的，很多人平時都喜歡吃羊肉，不過大多數人在吃羊肉的時候，還是喜歡吃烤制的羊肉串，雖然羊肉串好吃，大多數人不清楚羊肉串會用到羊的那個部位來進行製作的，下面介紹羊肉串是羊的哪個部位。

羊肉什麼部位最好吃

沒有一定說是哪個部位最好吃，羊渾身是寶。不同部位的所含營養素也不相同。而且， 對於羊肉，人們常用的烹飪方法，不外乎燉、涮、爆、烤這幾種，每種做法都各有其風味和特點。每種做法適合使用的羊肉部位不同，蘊含的營養成分也不盡相同。

在西北，很多人喜歡吃烤羊棒骨，羊小腿烤到外層酥脆，撒上孜然辣椒拿著骨頭啃，雖然稍顯粗狂，但是稍有韌性的的瘦肉越嚼越香。 除了上述這些，常見的羊肉部位還有很多，比如羊胸、羊腩、羊蠍子(脊椎)還有筋絡發達膠質豐富的羊蹄等等，都是常見的美味。羊渾身是寶名符其實，即便是常常被棄而不用的各種內臟，也能做成深受歡迎的羊雜湯。

羊的各部位怎麼做最好吃

1、羊頸肉

又名羊脖子，肌肉發達，肥瘦兼有，肉質幹實，夾有細筋。

主要產品：羊脖子、羊脊骨、頸排小切

適宜：肉餡及丸子,燉燜。夾有很多細筋，是整個羊最便宜的部位之一，但也因此，使其成為也是最適合小火燉煮的肉。

2、羊肩肉

由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細，口感滑嫩。

主要產品：前肩網肉、方切羊肩

適合：燉、烤、紅燜羊肉。在西方，羊肩肉常常用來整塊低溫慢烤，烤好後用叉子就能輕輕拆成肉絲，稍稍調味就已經是十足的美味了。當然，羊肩也十分適合小火燜燉。

3、羊上腦

肉質最細嫩的部位，上腦脂肪交雜均勻，有明顯大理石花紋。

主要產品：羔羊上腦磚

適合：涮、煎、烤。在火鍋和涮羊肉中，因其肥瘦兼備的特點，上腦也是最受歡迎的部位。

4、羊肋排

肋條即連著肋骨的肉，肥瘦互夾而無筋，外覆一層層薄膜，肥瘦結合，越肥越嫩，脂肪覆蓋率好，質地鬆軟，鮮嫩多汁，富含豐富的蛋白質和氨基酸。肋排應該蒜是羊肉最受歡迎的一個部位了。在大西北的手抓羊肉裡，就屬肋排最搶手。

主要產品：羔羊肋排、羔羊幹肋排、肋排粒、肋排條、

適宜：中餐涮、烤、炒、爆、燒、燜;和西餐法式菜肴，煎至大約五分熟最好吃。

5、羊胸肉

前胸軟骨兩側的肉，像海帶一樣薄長，有一定脂肪覆蓋，熟制後肥而不膩。

主要產品：羔羊排

適合：燉、煮湯。可以燒、燜，做清蒸羊肉效果很好。

6、羊背部

背部，分為：外脊(紐約克)、裡脊(羊菲力)和肋脊排

(1)外脊肉

外脊肉位於脊骨外面，呈長條形，長如扁擔，俗稱扁擔肉。外面有一層皮帶筋，纖維呈斜形，肌肉細膩、肉質鮮嫩多汁、是分割羊肉的上乘部位，由於出肉率太少尤為珍貴。

主要產品：精選紐約克、油紐約克

適合：整條燒烤或切成塊燒烤。

(2)裡脊肉

裡脊肉是緊靠脊骨後側的小長條肉，因為形似竹筍，纖維細長，又稱“竹筍羊肉”，肌肉纖維豐富細長、鮮嫩多汁肉質細膩，是全羊身上最鮮嫩的兩條瘦肉，羊裡脊肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。

主要產品：羊菲力

適合：溜、炒、炸、 煎等。一直是中餐爆炒的原料，作為燒烤原料口味會更好。常見的蔥爆羊肉、孜然羊肉，就大多使用羊裡脊來烹飪。

(3)肋脊排

肋脊排即連著肋骨和脊骨的肉，肥瘦互夾而無筋，外覆一層層薄膜，肥瘦結合，越肥越嫩，脂肪覆蓋率好，質地鬆軟，鮮嫩多汁，富含豐富的蛋白質和氨基酸

主要產品：3D至尊雪花肉、法式羊排、八骨法排、法排小切、羊背、背排小切等。

適合：中餐涮、烤、炒、爆、燒、燜、和西餐法式菜肴。

7、羊腩

羊肚腩肉，肉質稍韌，口感肥厚而醇香。

主要產品：真空羊腩卷

適合：清燉、紅燜。

8、羊後腿

後腿部位，分為尾龍扒、針扒、燴扒、羊霖。通常瘦肉較多，肌肉纖維明顯，肉質緊實，略有嚼勁。人見人愛的羊肉串，就大多使用後腿部位的肉;涮羊肉中，後腿肉也是不可或缺的美味。

(1)尾龍扒

尾龍扒位於羊的臀尖的肉，俗稱“大三叉”，肉質較好，文理順暢，肌肉纖維豐富，上部有一層夾筋，去筋後都是嫩肉，可代替裡脊肉用。

適合：中餐和西餐煎、烤、烹、炸。

(2)針扒

針扒肌肉較多，脂肪筋膜較少，肉質細嫩，文理順暢，肌肉纖維豐富。

適合：中餐和西餐煎、烤、烹、炸。

(3)燴扒

燴扒臀尖下面位於兩腿襠相磨處，叫“磨襠肉”，肉質粗而松，肥多瘦少，邊上稍有薄筋，宜於烤肉串。與磨襠肉相連處是“黃瓜條”。肉色淡紅，形狀像兩條黃瓜，肉質細嫩。

適合：中餐和西餐煎、烤、烹、炸。

(4)羊霖

羊霖在腿前端與腰窩肉相近處，有一塊凹形的肉，纖維細緊，肉外有三層夾筋，肉質瘦而嫩，叫“元寶肉”。

主要產品：真空羊霖、冷鮮羊霖

適合：中餐煎、烤、烹、炸和西餐羊扒

後腿部位主要產品：羔羊後腿、無骨腿包、後腿網肉、腿排小切、方切後腿、後幹棒