​小黃魚罐頭

很多人都對小黃魚罐頭情有獨鍾。小黃魚罐頭裡面的主要食材是黃花魚，同時加入了各種各樣的調味料。大家之所以愛吃小黃魚罐頭就是因為調味料的配比合適，味道鮮香，讓人們欲罷不能。其實，大家平時也可以在家裡用黃花魚來自己製作，不僅好吃，而且乾淨衛生。那麼，小黃魚罐頭應該怎麼做呢？

一、自製黃花魚罐頭

食材：黃花魚3斤、糖200克、醋30克、料酒3茶勺、香葉3片、八角2個、薑2塊、蔥1根、蒜5瓣、老抽1茶勺、生抽1茶勺、紅辣椒1個、鹽4茶勺、雞精1茶勺、花椒粒6粒、十三香半茶勺、蠔油1茶勺。

步驟：

1.小黃花魚解凍，去掉頭，摘掉內臟，洗淨，蔥薑蒜、八角、辣椒、香葉、花椒粒都備好。

2.把魚擺入高壓鍋裡，大的在下，小的擺在上面依次放好

3.放入所有材料，添水，高壓鍋上汽後燜25分鐘，燜好的黃花魚裝盤。

烹飪技巧

魚罐頭做好後，一定要放涼後再往出拿，不然容易碎。放涼後，魚肉結實了，才不易碎。

二、紅燒小黃魚

材料：小黃魚三條。

做法：

1．小黃魚洗淨備用。

2．鍋內倒入適量的食油，開大火。

3．鍋熱放入生薑片、辣椒爆香，放入小黃魚兩面煎到微黃色，加入適量的黃酒、白糖、鹽、醬油及水燒煮。

4．魚熟放入蔥花及味精即可。

三、糖醋小黃魚

材料：黃魚、蔥、薑、蒜、醋、糖、老抽、生抽、料酒、番茄醬、澱粉、鹽。

做法：

1、黃魚去內臟，去鱗去鰓洗淨瀝幹水份，取小碗放少量鹽、料酒攪拌到鹽化開，均勻塗抹魚身醃漬片刻。

2、蔥、薑、蒜切末。

3、炒鍋燒熱放油轉小火，黃魚裹上幹澱粉抖掉餘粉，依次入鍋中煎至兩面金黃熟透拿出裝盤，鍋中留餘油轉中火，放入蔥、薑、蒜炒香，加少量水，放少許番茄醬、老抽、生抽、醋(約3湯匙)、糖(約2湯匙)、澱粉勾芡澆在黃魚上，撒上蔥末即可。