大龍蝦幾種家常做法

大龍蝦可以有很多種做法，有些人喜歡將龍蝦做成辣的，還有一些人喜歡清淡一點的口味。大部分人都喜歡將龍蝦買回家裡面後做著吃，但是在吃龍蝦之前一定要將龍蝦處理乾淨，否則就會留下寄生蟲和細菌，對身體非常不利。龍蝦的每種做法都需要掌握技巧，下面就來學習一下吧。

麻辣龍蝦

備料過程：

1.用把乾淨小牙刷，逐個在龍頭下刷洗龍蝦全身(要捏緊其背部,以免被箝);

2.用大剪子剪去須叉，泡在清水中待用;

3.兩塊乾薑去皮切薑末(先切薄片，再改薑絲，才能完成)每塊薑約50mm見方;

4.兩根大蔥切蔥末(方法同上);

5.剝兩頭大蒜,蒜瓣去處根部，用刀背拍碎;

6.幹辣椒用剪刀剪成絲狀(仍可用”味好美”小袋裝幹辣椒一袋);

7.花椒一小袋;

8.沙拉油一小碗(約250ml);

9.料酒、醬油、醋、鹽、白砂糖、白胡椒粉、椒鹽、雞精若干

開始動火：

1.將一小碗沙拉油加入炒鍋內，開小火，慢炸幹辣椒絲和花椒;

2.不用等花椒變黑，將薑末，蔥末，蒜末倒入炒鍋撥炒;

3.出香味後加入白砂糖和鹽;(因為蝦殼厚硬，不好入味，建議放比一般感覺上要多些的鹽)

4.改大火，倒入控水後的蝦。由於此時的蝦感到熱辣的滋味，會紛紛往外爬動。所以請注意：此後一定要左手持鍋蓋，右手持鍋鏟，防止控制不了局面。

5.環鍋內壁倒入適量料酒，翻炒幾下;

6.倒入約兩茶匙醬油，和少量醋，翻炒幾下;

煸炒過程：

1.此時的蝦基本由深紅色變為鮮火紅色，正慢慢入味，所以要持續翻炒;(建議抽油煙機和排風扇開到最大，這樣也不排除烹飪者會被熏的鼻涕眼淚滿臉流，所以要同時備好濕毛巾一條)

2.可在煸炒5-10分鐘後改中小火，並放入適量白胡椒粉，椒鹽和雞精;

3.若不能確定甜鹹，可在此時取一隻嘗嘗，在出鍋前做最後調整;(千萬注意：不是嘗很多隻或很多人都各嘗一隻，切記切記!以免出現小龍蝦只剩下殼子鉗子找不到的事件)

4.請一定不要在全過程中的任何時候加水。(發生著火爆炸等不可預製的情況除外)

上桌：

1.可選擇稍有壁高的平底盤，每次盛十隻左右，並取少量湯汁浸盤底面;

2.分數次盛盤;

3.佐以其它夏日小涼菜，以煮花生毛豆此類可同樣用手抓食類為最佳;

參照菜譜：小龍蝦一斤，用牙刷洗淨肚皮，抽去腸線。油約二兩，這東西油多才香。蔥、薑、蒜切末，尖辣椒三個也切末。油入鍋八分熱，放幾粒紅辣椒，炒出香味，放小龍蝦，翻炒，陸續放切好的蔥薑蒜末，和尖椒末，再翻炒，一杯啤酒淋鍋，有二兩即可，蓋鍋燜住。三分鐘後，放糖、鹽，翻炒後再燜。三分鐘後出鍋可食。從入鍋到出鍋，全部時間12分鐘。

貼士：一般以為或許麻煩，少有親自動手做。其實做兩次，熟練後比一般家常菜更快。需要掌握的是，一要洗淨，這東西營養豐富，但水田不潔，必須注意;二要抽腸線，腸線乃蝦類藏汙納垢之所，必須除去。方法是左手掐蝦頭，右手以兩指分開蝦尾，用拇指和食指按緊蝦尾中間的一片，用力外抽即出。