砂鍋燉紅燒肉的做法

用砂鍋來燉紅燒肉是非常好的一種方法，用砂鍋作為廚具，能夠保持食材的原味。他的做法和用鐵鍋做基本一樣。可以在炒糖色這個環節用鐵鍋，最後把所有的食材放砂鍋裡面，這樣用小火煮一個小時左右，這樣砂鍋燉紅燒肉就做好了，我們來看一下砂鍋燉紅燒肉的做法。

砂鍋燉紅燒肉的做法

材料

五花肉400g，冰糖4.5粒，薑，蔥，醬油

做法

1.將五花肉大丁，倒入沒過肉的水，放上3片薑片。(我用的是砂鍋)

2.蓋上蓋子大火燒開，關小火悶。

3.至熟爛，可用筷子稍戳一下，輕易戳進去為好。

4.倒上醬油，稍翻炒一下，讓肉均勻上色。

5.大火開蓋子燒至差不多收湯，放入冰糖，再翻炒。

6.至冰糖融化，湯汁黏稠即可。

做法二

用料

主料：五花肉1條

調料：薑半塊蒜4瓣八角2個老抽少許小蔥5根茶油適量黃酒1/4瓶白糖適量

1.先焯水，然後把豬皮上的毛在火上烤掉

2.改刀之後繼續焯水

3.炒糖色，用白糖加水熬成焦糖色加入冷水煮開時候就是糖色

4.煸炒薑蔥蒜八角，把焯水的肉倒入煸炒，炒出油份之後下糖色、四分之一瓶黃酒、少許老抽

5.轉到砂鍋中，大火燒開，轉最小火2小時，時間到了收汁

烹飪技巧

1、因為豬毛在肉皮裡面，只能用火攻是最佳辦法。

2、糖色不要炒的過於完全焦掉，不然有種苦味道，建議用清水代替油來熬，這樣容易掌握火候。

3、不要去加水，這點很關鍵，這樣做出來才會原汁原味，我從來燒菜不喜歡一大鍋子水下去，那樣失去了本位，都是吃調味品的味道了。

4、我的私房秘笈就是不加水，加酒，別去買那麼幾十塊一瓶的黃酒，超市裡面2-3塊錢一瓶的就蠻好，做老百姓的菜就必須用老百姓能接受的食材。其實我放了四分之一瓶黃酒下去，再加上小半碗的糖色，本身肉裡面也是有水分的，所以根本就不需要加水，燜的過程中蒸汽會從砂鍋裡面的孔出來，如果覺得最小的火還是太大的話，取下蓋子，用一張廚房紙蓋在上面，這樣燜4小時都沒問題，而直接用蓋子最小火的話，2小時下來口感最好，時間太久太酥爛，時間過短肉比較柴。時間差不多之後大火收汁就行，也許有人會認為開始的顏色過淡，就一直放老抽放醬油，其實今天的紅燒肉調色的主角是糖色，而不是過多的醬油，過多的醬油只會發黑。烹飪美食就是那麼奇妙，燜制的時候顏色不算很深，大火收汁時，顏色隨著湯汁的粘稠度會逐漸加深，最終的色澤才是大家想看到的。