素茄子鹵面的家常做法

吃鹵面可以選擇的食材有很多，而很多人喜歡的一種就是茄子做鹵，並且不需要放肉類就可以做出美味的打鹵麵。素茄子鹵面的家常做法很簡單，但有的人做出來很好吃，有的人卻做出味道一般，這就要看製作過程中掌握的火候如何。用茄子做鹵還可以加入一兩個辣椒，用蒜沫做輔料也會讓鹵更出味。

材料茄子一根，尖椒一個，蒜兩瓣，生抽一匙，鹽適量，水澱粉(一匙澱粉加兩匙水)適量。

做法

1.茄子、辣椒分別切拇指大小的丁;

2.蒜切末備用;

3.炒鍋燒熱，這個時候不放油，中火，放茄子丁翻炒煸出水分，炒到茄子變軟後盛出;

4.原鍋注油燒至五成熱，入蒜末爆香;

5.倒入茄子煸炒均勻，再倒入辣椒稍炒;

6.加水至剛沒過食材，燒開，調入生抽和鹽，轉中火煮5-8分鐘，沿鍋邊淋入水澱粉至湯汁濃稠即可出鍋。

6.打鹵時把煮面的水燒上，待到鹵做好了，水開了把面煮好，過冷水，挑出來加鹵就可以吃了。

做鹵面的湯料，要精選好的香菇、蝦肉、豬肉、魷魚、筍絲、黃花菜，佐料扁魚、沙蟲和芫荽、韭菜、豆芽、胡椒粉、沙茶醬、蒜香、蛋絲、干貝等。調鹵面的湯最好是骨湯或肉湯。特選好的香菇、豬肉等料倒入湯中煮透，然後添加地瓜粉調稠，另加一些冰糖、鹽、味精，以增加香甜、滑潤的口感。

進食時，一般先在碗底放些韭菜、豆芽，上面放麵條，再與鹵湯調拌，有人喜愛加上芫荽菜、蛋絲、胡椒粉或沙茶醬，這樣吃起來風味獨特，齒頰留香。鹵面在薌城沿傳迄今已是千年的歷史了。