牛肉鹵麵條做法大全

北方人吃面可以說是很常見的，尤其是早餐用面當主食的家庭也占大多數，原因除了好吃之外，做面吃也是更加的簡單，而且有肉有面有菜的牛肉鹵面深受人們的喜愛，具體要怎麼做，大家可通過牛肉鹵麵條做法大全來瞭解一下。做牛肉麵仍然是可以放辣椒的，不喜歡吃的可以放一些醬和冰糖，以提升鹵的味道和顏色。

第一部鹵牛肉：

1.牛肉漂洗乾淨。甘草、陳皮、草豆蔻、大料、丁香、白芷、花椒、沙薑、桂皮、肉豆蔻、蔥薑等用紗布包好。

2.鹵鍋中加夠清水，放入牛肉，鹵藥包，燒沸打去浮沫，加入精鹽、醬油、冰糖、糖色等移小火鹵制4至6小時，視肉質老嫩，粑爛時撈出瀝幹水分，晾涼後切成薄片裝盤。

第二部下麵條：煮掛麵和幹切面的時候，鍋中煮面的水不要太開，等麵條下鍋開鍋後也宜用中火煮，因為幹切面和掛麵本身很幹，用太大的火煮，水溫很高，使麵條表面形成一層黏膜，熱量無法向裡傳遞，易形成硬心和麵條湯糊化。中火煮時，隨開隨點些涼水，使麵條均勻受熱。

煮濕切面和自己擀的麵條時則需水大開時下面，然後用筷子向上挑幾下，以防麵條粘連。用旺火煮開，每開鍋一次點一次水，點兩次水，就可以出鍋。煮濕面一定要注意用旺火，否則溫度不夠高，麵條表面不易形成黏膜，麵條就會溶化在水裡。

最後，再把鹵牛肉放入麵條內，抹上辣醬就大功告成了。

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養

的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。中醫食療認為:寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為:牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。