自製黃豆醬油最快方法

醬油一般是由黃豆和黑豆製作而成的，需要經過發酵的步驟，很多家庭也會選擇自己製作，而自製黃豆醬油最快方法是怎樣的呢？自製黃豆醬油所需要的配料比較簡單，要最快的話可使用醬油油精，也就省去了發酵這個漫長的過程。主料黃豆，再加上鹽和面料以及水就可以製作了。

食材主料黃豆2000g輔料鹽1100g醬油曲精2g麵粉200g水6500g

步驟

1.黃豆浸泡膨脹無皺紋，用清水漂洗幾遍，晾乾，放到籠屜裡面蒸煮1-2小時，然停火自然降溫。不要蒸爛，黃豆降溫降到40℃以下，接種醬油曲精，將曲精和麵粉混合均勻，和黃豆拌勻，讓黃豆都沾上麵粉。

2.把拌好的黃豆放在乾淨的盒子，用布包好，放到空架上面發酵制曲。

3.溫度30-35度之間最好，8-12小時，料發白，將曲翻一次，溫度低延長時間。

4.28小時左右，黃豆表面會長滿菌絲(菌絲為黃綠色)，此時已經制曲完成。(受季節、溫度的影響，長菌絲的時間可能會更長一點)

5.把制好的曲，曬3天的太陽

6.放到缸裡面或者瓶子，加入2.5公斤14.5%的鹽水，(鹽水溫度55-60℃)，然後封閉，暴曬使曲發酵，每天用木棍攪拌1次，7天后再加5公斤14.5%的鹽溫水，水溫50℃左右，2-3天攪一次，再發酵半月，半月後在太陽下密封暴曬自然發酵，不易再攪拌。

7.4個月後打開看看，顏色已經很深，醬香味很濃，曬的時間長味道會更好

8.用紗布袋榨去殘渣即可。

9.過濾出的醬油

10.醬油渣，加鹽水再過濾，重複可以出3遍

11.放入鍋內加熱消毒，煮15分鐘左右，撇除泡沫

12.煮好的醬油，嘗了味道很鮮，

13.煮好的醬油最好裝入瓶子，不要密封，瓶子口用紗布包好，防止灰塵，曬20天左右，沉澱後味道更好。

小貼士泡好的黃豆最好蒸，煮水分不好掌握，拌曲要掌握好溫度，受季節、溫度的影響，長菌絲的時間可能會更長一點。發酵的菌絲為黃綠色，變成黑色或者雜的顏色，就是發酵失敗。開始做的時候要先少量的做一些，這樣避免失敗浪費豆子。攪拌用的木棍一定要乾淨無水，避免把細菌帶到裡面，容易發生黴變。