醬油淹辣椒的方法

有很多家庭喜歡自己醃各種菜，也就是我們所說的小鹹菜，可以醃的菜有很多，可以是黃瓜，也可以是蘿蔔，還可以是辣椒，而辣椒可能是受大部分人喜愛的，而醬油醃辣椒的方法比較簡單，吃起來的味道也不錯。用醬油醃辣椒要準備品質好的醬油，需要加入一些食用油、花椒等大料。

方法一：

首先準備材料：辣椒、醬油、食用油、花椒、大蒜

1、首先我們要把新鮮的小辣椒進行切碎處理，然後再把辣椒那些放入醬油中，如果個人比較喜歡大蒜的話，還可以在裡面放入一些大蒜。或者如果需要讓炒料味道更好，可以選擇再加入一些其他的元素，但是小編建議大家一次不要添加過多的調味料，不然容易影響整體的味道。

2在燒熱的油鍋中放些花椒大料，簡單的煸炒一下等到花椒的香味出來以後就可以將花椒與上面燒熱的醬油一起翻炒。等到翻炒結束後，就可以把花椒從鍋子裡拿出來，然後等待油鍋冷卻，再次放入辣椒即可，這樣的後把油倒入醬油裡或者把醬油放進鍋裡一起翻炒一下，最後把花椒大料挑出來待油涼後就可以了，這樣炒至出來的花椒味道最好最香。

3、將辣椒洗淨後把水瀝幹，再依次放入各種調味料，然後放置在容器中等待幾天就可以食用了。當然，一般來說，像醃制的這些小菜，最好能夠放入冰箱裡面冷藏，這樣風味會更加獨特，吃起來也更加有口感。

方法二：

首先準備材料：鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生薑4兩，大蒜4兩，沙拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。

1.紅辣椒去頭，洗淨，涼幹。

2.把辣椒切成小指指甲大小。

3.在剁制的過程中不要沾生水，醃辣椒的容器一定要洗乾淨，用開水泡過後涼幹，最好倒入白酒消毒後再裝剁椒。

4.放鹽，量要適合，比例大約是四斤辣椒一兩鹽，還可放入適合花椒和胡椒粉。

7.放糖，少許，一斤辣椒一小勺糖即可。

8.把辣椒、鹽、其他作料以及少許白酒混合均勻，然後封裝。

9.放在陰涼地方醃制一星期即可。

另外還有些注意事項如下： 1.注意洗的時候壞的辣椒要丟掉，洗完一定要涼幹，如果辣椒不幹，以後封閉到罎子裡會壞掉的。 2.去辣椒頭，去辣椒籽(也有不去籽的，那種會更辣)，剁椒以及攪拌調料的時候，如果皮膚對刺激物又比較敏感的話，有必要戴上手套，否則手會很辣!