金魚餃子的包法

很多人在生活當中都非常愛吃餃子，也都知道餃子的種類很多，比如說餃子可以用來包用來煮，還可以用來蒸，金魚餃子是比較特殊的一種包法，外表長得像鯽魚差不多，而裡面有足足的餡料，好吃好看，而且非常讓人大開胃口，鯽魚餃子，下面來給大家介紹一下具體的做法。

金魚餃

材料

原色皮：

1：中筋麵粉(All purpose flour) 250克（1.5杯），開水165克（3/4杯），玉米油1.5茶匙。

紅色皮：

2：中筋麵粉(All purpose flour) 160克（1杯），開水110克（1/2杯），食用紅色素10滴，玉米油1茶匙。

餡料：

3：冰凍帶殼白蝦半包300克，去腸，去殼洗淨瀝水，斬茸備用。

4：瘦豬肉餡300克（extra lean ground pork）。

5：蔥花2大匙，薑末1茶匙，紹酒2茶匙，白胡椒粉1/6茶匙，鹽3/4茶匙，香油1大匙，生粉1.5大匙，糖1/3茶匙，水3.5大匙，萬字牌生抽醬油1大匙，香油1大匙。

其他：

6：葡萄乾3大匙。

注：1杯=240毫升，1大匙(1T)=15毫升，1茶匙(1t)=5毫升。以上用量可做36個金魚餃。

做法

原色皮：將1料中的水緩慢倒入麵粉中且用筷子不斷攪拌成面絮狀個，稍冷和成軟麵團，然後加1.5茶匙油揉到光滑，保濕靜置30分鐘。紅色皮：將2中的紅色素倒入水中，然後如上和成光滑軟麵團，保濕靜置30分鐘。

餡料：取一盆，放入所有的3，4和5料。用一雙筷子順一個方向攪拌至餡上勁備用。

金魚餃：分別將原色和紅色麵團分成2份，各取一分揉捏成1.5釐米直徑的條，再各分成兩份，四條顏色錯開並列一起。然後再揉成1.5釐米直徑的條，再切成16份。取一分壓扁擀成直徑10釐米的皮，放上1大匙餡料，對折捏起3/4段留一角開口，然後捏出有三孔的形狀，用筷子打開三個口，上面兩個口各放一粒葡萄乾，將背部尾部面捏薄成金魚狀個。做好的金魚餃放入鋪了烤盤紙的蒸籠裡，大火蒸10分鐘即可。

鮁魚餃子

材料

餃子麵粉500克，鮁魚肉250克，豬五花肉末100克，韭菜末100克，鹽、料酒、胡椒麵、香油各適量。

做法

1、魚肉沖洗後剁鹹肉泥，放入碗內順一個方向攪打，增加黏勁，再加五花肉末、鹽、料酒、胡椒粉、韭菜末、香油拌勻製成餃子餡。

2、餃子面和好，稍餳，做成60個面皮，包入鮁魚肉餡，成餃子形。

3、鍋內加適量清水，燒開後下入餃子，煮熟撈出即成。食時蘸醋。