鈍餡的包法

相信大家都吃過餛飩，也都知道餛飩的肉質非常鮮美，主要是以豬肉的為主，很少有人會吃到素的餛飩，因為豬肉更好的成型，可以防止在煮的時候會讓裡面的餡料全部都跑出來，在調餡的時候要注意，料的搭配非常的重要，還有就是儘量要包得小一些，太大的話會感覺影響口感。

三鮮餡

原料：鮮蝦仁200克

水發海參100克

冬筍150克

豬前夾肉200克原料：鮮蝦仁200克

調料：薑片10克

蔥節20克

薑末20克

蔥末50克

雞蛋清1個

精鹽10克

胡椒粉3克

料酒30克

味精10克

雞精10克

白糖10克

香油25克

高湯350克

制法：

1.蝦仁洗淨剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻；

2.水發海參入鍋，加薑片、蔥節、料酒、雞精、高湯喂入味，撈起切成細粒；

3.冬筍切成細粒後，入沸水鍋中汆一水撈出；

4.豬前夾肉去皮洗淨，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻；

5.再加入蝦仁泥、水發海參粒、冬筍粒、薑末、蔥末、香油和勻，即成。

注意：

1.蝦仁須用新鮮的；

2.水發海參須事先喂好，以防澀口；

3.豬夾心肉的肥瘦比例為6∶4；

5.三鮮餡也可選用雞肉及其它海鮮來製作；

6.如無冬筍可用香菇等代替；

7.如餡中不放豬肉，也要加入豬肥膘肉或化豬油，以增加餡料的滋潤口感。

三鮮有很多種，有肉的，素的，海鮮的，你可以自己嘗試多種做法。

餛飩

材料

瘦豬肉末455克，中等大小的蝦455克，去殼並抽去背部黑線，然後粗略切成塊，黑蘑菇或香菇5個，在熱水裡泡軟再切碎，蔥3根，切細，雞蛋1個，醬油30毫升，鹽9克，魚肉末（幹魚肉鬆）0.2克（可選），方形餛飩皮2包（390克）

做法

1.完全濾掉泡蘑菇的水，用紙巾拍幹蘑菇並切碎。

2.用大碗將豬肉、蝦、蘑菇、蔥、雞蛋、醬油、鹽和魚肉末（如果用了的話）徹底攪拌均勻，讓所有原料都完全融合在一起。

3.接一小碗溫水蘸濕用。如果你習慣用右手，就把餛飩皮疊成三角形放在左手掌上。將大約滿滿一茶匙的肉餡放在餛飩皮上靠底端那個角的位置。然後將那個角向反方向疊一半的位置，把肉餡嚴密地包裹在皮裡。

4.在溫水裡蘸濕一根手指，把餛飩皮左邊的角蘸濕，再把左右兩個角朝你自己的方向（就是頂角的反方向）折， 這樣包好的餛飩就象一頂護士帽的樣子。

5.包的過程中要把餛飩放在食用紙巾上，並用一條濕毛巾蓋住以免幹掉。餛飩包好後可以小心放在冰箱的冷凍食品袋裡冷凍起來，以後隨時用。