秋季下飯菜譜

秋季的氣溫雖然比夏季相比較起來降了那麼一點點，所以讓苦夏的人也有更有了胃口去吃飯。但是秋季的天氣存在一個特點，那就是十分乾燥，因此這種天氣也讓很多人都沒有胃口吃飯。而適當的做一些可以在秋季食用，並且非常下飯的菜也是很重要的。所以存在哪些秋季下飯菜簡單易學呢?

酥嫩多汁極簡美味【香煎豆腐】

用料：老豆腐1塊　甜椒1/4個　洋蔥1/5個　大蒜3粒　生薑1小塊　香蔥2根　好醬油2湯匙　鹽適量　花生油2湯匙　香油1/2湯匙　水澱粉少許

做法：

1、準備好主材料，並洗淨。

2、豆腐切成1.5cm的厚片，再切成長條狀(1.5cm見方)。

3、洋蔥、薑、甜椒、蒜切成末，香蔥切成蔥花。

4、平底鍋放花生油，油溫後入豆腐塊，中火，煎到長的那一面，四面金黃。

5、直接下薑、蒜、洋蔥末。

6、調入醬油，然後輕輕翻均勻出香味。

7、往鍋裡注入將近沒住豆腐的清水(鮮湯更好)，拌勻，調入適量鹽。

8、用小火燒到汁水將幹時(中途翻動)，調入水澱粉，炒亮色。

9、下香油推勻，關火起鍋，上桌前撒上蔥花(蒜花更好)，即成。

【小貼士】

1、豆腐也可以切成方片塊來煎，省時，但不如條狀可以四面都煎黃，口感更香。2、如果家裡有青蒜苗，可以去掉大蒜，在起鍋前放青蒜苗。

3、水澱粉就是用幹澱粉和清水調成的芡汁，使豆腐更易掛汁，薄芡為好。

4、如果特想方便，豆腐煎好後，只用更大量的好醬油，再放一些蒜米和清水，燒幾分鐘就成。

媽媽的味道——涼拌菜【焙椒茄子】

用料：茄子300克　大蒜5粒　青椒4個　鮮紅小米辣4個　香蔥4根　醬油2湯匙　花生油3湯匙　香油1湯匙　鹽適量

做法：

1、準備好食材，並洗淨。

2、青椒切段，香蔥切段，鮮紅小米辣去蒂，大蒜切成細粒。

3、炒鍋燒幹，不放油，直接放入青椒和小米辣入鍋內，用小火兩面焙到皮起泡，泛焦黃。

4、盛出所有辣椒，用刀剁碎。

5、鍋洗淨，燒幹後放花生油，油熱後，放香蔥段用中小火煎黃。

6、夾出蔥段，下入大蒜，繼續中小火煎黃後馬上關火，形成蔥蒜油(帶蒜粒用)。

7、在剁碎的辣椒裡調入醬油、蔥蒜油(帶蒜粒)、適量鹽、香油和1湯匙冷開水，充分攪勻。

8、茄子去皮後切段，然後放入開水鍋中，大火蒸6分鐘。

9、將剛剛調好的味汁，全部淋在蒸好的茄子上，吃時拌勻，或者拌勻後再上桌。

【小貼士】

1、此菜可以全用普通紅辣椒(有點辣味的更好)，辣椒量以自己能承受的範圍增減。

2、辣椒不用油，用小火焙到皮起泡，零星有焦黃出現，會釋放燒椒的味道。

3、如果已經有現成的蔥油和蒜油，可以直接搭配使用，省略第五步和第六步。

4、茄子要等鍋內水開後，再放入蒸制，可避免變色。

5、味汁要充分拌勻，讓鹽味全部調和。如果醬油量大，可不放鹽。