鹵肉飯簡單做法大全

鹵肉飯是很多人都喜歡吃的美食，鹵肉飯當中放入的食材是非常多的，不僅口感獨特，而且含有的營養成分相當多，是一種高熱量高營養的美食。鹵肉飯雖然看似非常複雜，但真正做起來的話其實也是非常容易的，其中的關鍵是要掌握好各種調料的配比。那麼，鹵肉飯的簡單做法是什麼呢?

做法一

製作食材

豬五花肉鵪鶉蛋、米飯鹽、雞精、料酒、白糖、醬油、香油、澱粉、八角、桂皮、丁香、香葉、蔥、薑

製作流程

1、將蔥切段、薑切片，五花肉改刀備用;

2、坐鍋點火倒入油，放入白糖大火將糖炒化變為暗紅色時，加入醬油、鹽、雞精、料酒、蔥、姜倒適量清水，放入八角、桂皮、丁香、香葉待水燒開後放入五花肉，轉放入高壓鍋中壓10分鐘;

3、開蓋後放入鵪鶉蛋燉5分鐘，關火將肉取出切碎，坐鍋點火，倒適量燉肉的湯，放入鵪鶉蛋，水澱粉勾芡，放入碎肉攪勻，淋少許香油出鍋澆在飯上即可。

做法二

臺灣鹵肉飯

臺灣的飯食小吃花樣繁多，不過要說其中最為著名的，當推鹵肉飯與嘉義雞肉飯。據稱，風味獨特的鹵肉飯，全世界只有臺灣人會做。

那麼，一碗正宗的鹵肉飯要具備什麼樣的條件呢?飯要又香又韌，鹵肉要多汁，肥美而不油膩，再加上鮮脆可口的醃制醬菜，真是叫人無法拒絕。要做出這麼好吃的鹵肉飯，關鍵就在於肉要先氽去腥味，再鹵得入味，哪個環節做得不到位，都會使鹵肉飯的口味打折扣。

製作食材

肥瘦各半肉糜300克，洋蔥半個，幹香菇2朵，蔥薑蒜

調味：老抽，鹽，糖，料酒，胡椒粉，五香粉

製作流程

(1)幹香菇泡開，去蒂切丁(香菇水保留)，洋蔥切丁。

(2)油熱後，下蔥薑蒜，炒香後再依次放入洋蔥，香菇煸炒，然後放入肉糜炒碎。

(3)肉糜變色後，加料酒1勺，老抽1勺，鹽1勺，糖2勺，胡椒粉、五香粉少許，炒勻。

(4)將炒勻的材料移到砂鍋裡，加入香菇水、高湯，開蓋大火燒開後，撈去浮雜，然後加蓋小火燜燉45分鐘左右。這時肉糜會變得又香又濃!

製作貼士

(1)不要把肉汁收得太幹，多留些濃濃的汁澆在米飯上(2)燜米飯前加一勺橄欖油，做出來的米飯才香味濃郁哦~

(3)鹵肉，要先氽水再切小丁，有些費工夫，可是卻保證了肉的彈性。小火慢慢燉熬，才能熬出肉的油脂，皮的膠質，使湯汁濃稠入味;才能熬得肥肉入口即化，瘦肉軟糯鮮香，入口皆易;才能熬的豬肉中飽和脂肪酸大幅下降，有益於身體健康。如果偷懶，用絞肉陷，或熬煮時間不夠，那一定嘗不到鹵肉的獨特魅力。

做法三

製作流程

1、白米飯：選擇自己喜歡的方法(蒸或煮都可)

2、做油蔥酥：幾瓣紅蔥頭，切頭剝皮，切成薄圈。撒少許澱粉，混勻。中火熱鍋，放油，下小蔥圈半炸半炒，撈起瀝油，放廚房紙巾上吸油備用。

3、五花肉洗淨擦乾水分，入冰箱冷藏室20分鐘以便切小塊，連皮帶肉盡可能地切成小丁，這樣口感好些。

4、老薑、大蒜洗淨切碎，中火熱鍋，用少許油爆香。(用量只有照片裡的一半左右)

5、將五花肉丁放入鍋中，慢慢煸炒至微上色，逼出多餘油脂。加入醬油適量，八角1瓣，紹酒適量，冰糖少許，五香粉、胡椒粉適量，油蔥酥和溫水(水量自己掌握)。大火翻炒均勻燒沸後，移至砂鍋慢火鹵。

書上說的鹵2小時。時間有限，我鹵了不到一小時左右，感覺已足夠了。鹵的時候，還加了幾個煮熟剝皮後的雞蛋同鹵。

最後盛碗白米飯，澆上鹵肉汁，配上鹵蛋，來盤青菜。

做法四

製作食材

鹵水、豬肉 200克、鹵蛋、蒜4瓣、紅洋蔥200克、鹵水(做法見這裡)、米飯、青菜

製作流程

1、豬肉將肥肉和瘦肉分開切小塊，洋蔥切小塊，蒜切碎;

2、鍋中燒少量熱油，將肥豬肉熬一下;

3、下蒜泥和洋蔥，炒變色;

4、肉下鍋，炒散;

5、加入鹵水，剛沒過肉即可，煮開後，將剝好的鹵蛋放入;

6、小火熬30分鐘，收汁，盛到米飯上。青菜用開水焯一下即可。

製作貼士

1、為瞭解膩，鹵肉飯一般會搭配點青菜，作清淡做法，焯一下即可。可以放在肉旁邊，也可以單放。

2、洋蔥很重要，最好用紅洋蔥。洋蔥炒變色炒出香味才放肉為佳;

3、加入鹵水後，多煮一下，讓汁滲透到肉中去。