熟了的獼猴桃怎麼保存

因為獼猴桃是一個很容易腐壞的水果，所以獼猴桃採摘者們在採摘獼猴桃的時候，往往會在獼猴桃沒有完全成熟的時候將它採摘下來，這樣獼猴桃的保存時間才會更高。這時候就需要消費者買回獼猴桃，回家之後再通過催熟才能食用。但是由於熟了的獼猴桃不容易保存，因此保存熟了的獼猴桃的方法是什麼呢?

獼猴桃採摘需要注意兩點:

1、採摘期。當獼猴桃停止生長時，其澱粉含量達到峰值，開始變成可溶性糖，這是採摘的最佳時間。早期收穫和澱粉等營養成分含量不足會影響水果的風味和味道。採摘太晚會影響以後的儲存時間。獼猴桃的最佳採摘標準是:可溶性固形物高達6.5 %，硬度高達5.4 kg / cm2。

2、避免機械傷害。雖然獼猴桃很難採摘，但是皮膚對很容易留下劃痕甚至機械損傷。機械損傷後，果實會加速乙烯的釋放，這意味著它會提前軟化和腐爛。因此，在採摘和運輸過程中，應採取保護措施以避免機械傷害。

在正常情況下，如果不進行保鮮處理，適時收穫的獼猴桃會在5 - 10天內變軟腐爛。因此，為了實現流通和延長貨架期，採摘的獼猴桃需要立即進行保鮮處理。獼猴桃的保鮮方法包括化學方法( CaCl、ClO 2、1 - MCP等)。)和物理方法(低溫、可控氣氛等)。) .目前，生產中最常用的是低溫儲存和空調保存。

a、低溫存儲。在低溫下，水果的呼吸速率受到抑制，乙烯酶的活性降低，從而延緩了老化速度。當貯藏溫度為0℃，濕度為90 %時，獼猴桃的貨架期可達3 - 5個月。應該注意的是，新採摘的水果在常溫下不應儲存超過10小時。應該加快分級，去掉受損的水果，然後預冷以備儲存，從而確保更長的保質期。

b、氣調保鮮。水果在老化過程中不斷呼吸，這需要一定量的氧氣。因此，如果能夠控制水果貯藏環境中的氧含量，水果的呼吸強度就會降低，從而延緩衰老。氣調保鮮是利用這一原理和某些設備將氧氣濃度控制在2 %，二氧化碳濃度控制在5 %，然後結合低溫，獼猴桃可以保存6 - 8個月。應該注意的是，超過10 %的二氧化碳濃度會損害水果。