麵包粉可以做餅乾嗎

為了讓麵包達到更好的口感，一般麵包店裡製作麵包的麵粉都與其他麵粉有一些不一樣，他們使用的都是低筋麵粉，這樣才會讓麵包的口感更加鬆軟。而在超市里也有專門的麵包粉售賣，因此在家裡製作麵包也成為了不少人的一個愛好。可是如果想要自己製作餅乾的話，可以使用麵包粉製作嗎?

餅乾可以用普通麵粉嗎

可以用普通麵粉代替。低筋麵粉也可以用普通麵粉與玉米澱粉4：1混合代替。玉米澱粉用於減少麵粉蛋白質的量降低筋度，使餅乾酥鬆。

餅乾的分類

酥性餅乾：以小麥粉、糖、油脂為主要原料，加入疏鬆劑和其他輔料，經冷粉工藝調粉、輥壓、輥印或者沖、烘烤製成的造型多為凸花的，斷面結構呈現多孔狀組織，口感疏鬆的烘焙食品。如奶油餅乾、蔥香餅乾、芝麻餅乾、蛋酥餅乾等。

韌性餅乾：以小麥粉、糖、油脂為主要原料，加入疏鬆劑、改良劑與其他輔料，經熱粉工藝調粉、輥壓、輥切或沖印、烘烤製成的圖形多為凹花，外觀光滑，表面平整，有針眼，斷面有層次，口感鬆脆的焙烤食品。如牛奶餅、香草餅、蛋味餅、瑪利餅、波士頓餅等。

發酵(蘇打)餅：以小麥粉、糖、油脂為主要原料，酵母為疏鬆劑，加入各種輔料，經發酵、調粉、輥壓、疊層、烘烤製成的鬆脆、具有發酵製品特有香味的焙烤食品。發酵餅又稱巧克力架，按其配方分為鹹發酵餅和甜發酵餅。

薄脆餅乾：以小麥粉、糖、油脂為主要原料，加入調味品等輔料，經調粉、成型、烘烤製成的薄脆焙烤食品。

烤箱烤餅乾是上下火嗎

對的，烤箱烤餅乾是上下火，如果烤箱有多層(2層或2層以上)，烤餅乾就放在最上層。薄的餅乾烤10~15分鐘，鬆軟但不是很厚(高5mm)15分鐘，180度(曲奇之類的，但不包括軟曲奇)脆而不厚(3mm)25分鐘，160度(消化餅)，脆較厚(1cm~1.5cm)20分鐘，170度(裂紋餅乾、軟曲奇)，膨化餅乾10分鐘，200度(蘇打餅)。

壓縮餅乾好吃嗎

壓縮餅乾好吃嗎?沒吃過壓縮餅乾的人，可能覺得很新鮮，什麼是壓縮餅乾呢?壓縮餅乾是用膨化粉製成的，具有香酥脆、不吸水變軟的特點。在經過高溫高壓滅菌消毒後，適合長期保管，在戰爭年代，常常用於軍需。

壓縮餅乾的主要配方是小麥粉、油脂、糖、疏鬆劑以及乳製品、雞蛋、果仁、椰絲、巧克力、葡萄乾、五穀雜糧等。其碳水化合物含量最多，占60%，蛋白質占5%~10%，脂肪約占5%，它能迅速給食用者提供熱量，吃一塊壓縮餅乾就等於吃上一頓飯，因此熱量是很高的，減肥人士不宜多吃!

壓縮餅乾雖然能夠給人體提供所需的熱量，但其硬度和可口程度就不怎麼樣，長期吃壓縮餅乾，可能會造成維生素缺乏症，營養不良，便秘和結石。因此對一般人來說，壓縮餅乾雖能挨餓但不能常吃!