白酒苦味如何去除

白酒是酒類的一種，也是很多人在社交場合中或者是在與親朋好友的聚會中，必須要喝的一種酒。當然，很多白酒都是有一定苦味的，這主要是因為白酒中有醇類所導致的。而出現這種現象，需要及時對酒進行一定的處理，才能夠正常飲用。下面，就為大家介紹一下白酒有苦味的原因以及解決方法！

一、白酒為什麼有苦味

酒的苦味主要來自酒中所含的醇類。其主要原因：一是原料有黴變現象，含單寧過多；二是黴菌感染；三是入池溫度高，發酵不正常；四是水質不潔，主要含堿量超過用水標準等等。解決的辦法，在釀造過程中除了要注意上述四個方面的問題以外，還以適當減少釀制過程的用曲量，降低發酵溫度。對成品酒則可採取土麥冬葉、活性炭脫味法，即用土麥冬葉酒量的0.5%放入酒中，浸泡4天后取出，再加少許活性炭，白酒的苦味即可脫去。

二、白酒有苦味怎麼辦

解決的辦法，除了在白酒蒸餾時應注意提高餾酒溫度，並結合量、質分段摘酒外，對苦辣味重的成品白酒，宜採取勾兌、調味（不是加用化學香料）的方法進行處理。具體作法是：在同類產品中選取口感較酸、味道醇和的酒，與苦辣味成品白酒勾兌和調味，探求較佳組合。添加量多少，應視情而定。

另一種方法是：將一份碎冰糖、兩份清水和打成細沫的適量蛋清混合攪拌，小火緩慢煮沸溶化，再趁熱用棉布過濾後，加入苦辣味重的白酒中，攪勻，澄清，即可收到良好效果。但須注意控制添加量，否則會破壞白酒的原有風味。

三、白酒辛辣味的原因以及處理方法

白酒的臭味一般是由於原料發黴、變質、不淨或發酵溫度過高、雜菌感染等原因引起的。解決的辦法，可採用高錳酸鉀處理。其方法是：將一定量的高錳酸鉀（一般用量為0.1—0.15克/公斤）完全溶解在有臭味的白酒中，充分攪勻，然後靜置，讓其自然澄清。待溶液完全澄清後，用沙濾棒篩檢程式過酒的苦味主要來自酒中所含的醇類。

其主要原因：一是原料有黴變現象，含單寧過多；二是黴菌感染；三是入池溫度高，發酵不正常；四是水質不潔，主要含堿量超過用水標準等等。