牛肉要放料酒嗎

有很多人特別喜歡吃牛肉做的菜，到我們去外面吃一些回餐的時候。就會發現裡面有很多的菜，都是以牛肉為主食的，但有一些人認為牛肉有一種山味，就會選擇在做牛肉的時候，加入一些料酒，因為料酒能夠有效地去除一些腥氣，而且還能夠提到調味的效果，那麼做牛肉的時候需要放料酒嗎?

燒牛肉能放料酒。比如紅燒牛肉，咖喱牛肉等都可以放料酒。因為料酒肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利於鹹甜各味充分滲入菜肴中。

料酒富含人體需要的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，它們在被加熱時，可以產生多種果香花香和烤麵包的味道。其中，賴氨酸、色氨酸可以產生大腦神經傳遞物質，改善睡眠，有助於人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發育也有好處。

選購好的料酒的方法：

1.儘量選購黃酒和烹飪黃酒系列。從產品功能來講，黃酒和烹飪黃酒是不添加食用酒精的產品，去腥提香的效果比含酒精的調味料酒好。

2.選購時要仔細查看標籤，特別是酒精度數。酒精度數越高，其品質越好。一般黃酒原酒的酒精度數在14.5度以上。還有，不要被一些露酒等“掛羊頭賣狗肉”的酒類產品誤導。

3.儘量選購品牌酒類，不要貪圖便宜。黃酒、料酒類產品是傳統食品，其品質和價格比較穩定適中。購買的時候可以通過感官品測。先是通過“聞”。陳釀黃酒酒香味濃，江南的黃酒都是用大米釀造，隔著包裝就可以聞到酒香味。而酒精勾兌的黃酒沒有陳釀黃酒特有的脂類香氣，只有酒精的味道。