西式糕點的種類

西式糕點是一類比較美味的糕點，也是很多人都喜歡吃的糕點。在如今的蛋糕店裡，有著各種各樣的糕點售賣。當然，如果自己有時間又有一定的烹飪條件的話，是可以選擇自己在家中製作西式糕點的，比如說冰花酥、杏仁餅以及甲子氣古，都是既好吃且做起來也不算特別麻煩的西式糕點！

一、冰花酥

(1)和麵：將1.25公斤面提取出合酥，再從油裡提1公斤放皮面裡可制得皮，皮裡放入25克鹽，3公斤水，500克雞蛋。

(2)和油：將1.25公斤面放入油內再加餘下的鹽，一起擦合，擦均即可。

(3)包酥：將和好的面周圍擀薄，把和好的酥放在上面，由四邊折起將酥包嚴擀開，先折三，再擀開折四之後，再反復一次便可(三四是指折起面的層數)。做冰花加輔料砂糖250克。

◇成型：將面擀薄，用橢圓形的模子刻成型，放入有水布的盤裡沾上水，再放進砂糖盤裡，一面粘糖，然後均勻擺入盤內，烘烤。

二、杏仁餅

(1)和麵：在大批生產中可以用機器和麵，這裡主要介紹用手工操作和麵。首先把面攤開，把雞蛋和糖放入拌勻再加油，拌勻後再和麵，和好即可。在和麵中注意兩點：①放料要按順序；②和麵要快，不宜時間過長，時間長了面容易出現"走油"的現象，影響品質。

(2)製作成型：把面擀開約0.7釐米厚，用圓模子刻成型，面上粘一半杏仁。

三、甲子氣古(綿軟性氣古)

(1)打料：製作中先把水和油燒開，接著下面攪拌，然後與火隔開，不需繼續加溫，陸續放雞蛋成漿糊狀即可。

(2)成型：用錐形布袋裝上圓嘴擠制小長條。

(3)烘烤：用爐溫280℃左右。產品呈金黃色，表面有裂紋，烤出後體積膨脹3倍。

(4)再加工成型：將已成型的產品用刀子在上面切一小口，擠滿打好的蛋白，表面篩糖粉，便可裝箱。