甲魚怎么去腥？

甲魚是比較珍貴的滋補的東西，甲魚的營養價值是非常高的，特別是平時身體比較虛弱的人，用甲魚燉湯喝，不僅可以提高身體的抵抗力，而且對身體健康的好處也是很多的，甲魚還具有很高的藥用價值，甲魚雖然味道鮮美，不過甲魚是非常腥的，尤其是處理不好的話，腥味讓人沒辦法食用。

甲魚怎么去腥?

1、在宰殺甲魚時，從甲魚的內臟中揀出膽囊，取出膽汁，待將甲魚洗滌后，再在甲魚膽汁中加些水，涂抹在甲魚全身。稍待片刻，用清水漂洗干凈。經過這樣處理以后，烹調出來的甲魚，則不但沒有腥味，而且味道更加鮮美。甲魚膽汁不苦，不用擔心會使甲魚肉變苦。

2、水溫燒至大約有70~80度，將宰殺后的甲魚放在熱水中，燙2~5分鐘(具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握)撈出，放涼后(迫不及待者可以用涼水浸泡降溫)，用一小刀將甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈。

3、去掉四腳附著的黃油。另外，甲魚體內的黃油腥味異常，一定也要除凈。甲魚大多長有黃膏，黃膏就是甲魚的脂肪，滑滑的，呈嫩黃色，多在四肢肌肉中間，肥膩且帶有腥膻氣味。甲魚開蓋清理時，一定要把脂肪用刀刮凈，去除腥氣。

4、烹制過程中加入蔥、姜、料酒也可以去腥。

5、宰殺初步處理后，斬成塊狀，入鍋中加入白酒，或花雕、茶葉水，煸炒至水分蒸發干，取出飛水即可去腥。注意煸的時候不要放油。

6、宰殺治凈了的甲魚，去內臟后放在油鍋里輕輕過一次油，去腥的效果也很好

7、野生的甲魚宰殺后，取出內臟，注意保留好膽囊，取膽汁;將甲魚全部洗干凈后，用膽汁加少量的水，均勻的涂抹在甲魚上，過2-3分鐘后，用清水清洗一下，這樣處理過的甲魚，無論做菜做湯，不但沒腥味，味道更加鮮美。

怎樣燉甲魚湯才不腥

1、 甲魚大多長有黃膏，黃膏就是甲魚的脂肪，滑滑的，呈嫩黃色，多在四肢肌肉中間，肥膩且帶有腥膻氣味。甲魚開蓋清理時，一定要把脂肪用刀刮凈，去除腥氣。

2、 烹制過程中加入蔥、姜、料酒也可以去腥。

3、 宰殺初步處理后，斬成塊狀，入鍋中加入白酒，或花雕、茶葉水，煸炒至水分蒸發干，取出飛水即可去腥。注意煸的時候不要放油。

4、 宰殺治凈了的甲魚，去內臟后放在油鍋里輕輕過一次油，去腥的效果也很好

5、 野生的甲魚宰殺后，取出內臟，注意保留好膽囊，取膽汁;將甲魚全部洗干凈后，用膽汁加少量的水，均勻的涂抹在甲魚上，過2-3分鐘后，用清水清洗一下，這樣處理過的甲魚，無論做菜做湯，不但沒腥味，味道更加鮮美。