怎么樣做豆鼓最簡單？

豆豉是在生活當中比較常見的一種食物了，而且很多美味都是有豆豉成分的，所以這些美味對外就宣稱是豆豉口味，比如人們生活當中比較常見的老干媽，就有豆豉油辣椒這種口味。此外，豆豉也是一種非常營養且容易制作的食物，那么問題來了，在家如何自己制作豆豉呢?

制豆豉選用黃豆或黑豆為佳，經浸豆、蒸制、發酵、配料、封壇五個制作過程，制出的豆豉顆粒滋潤、味香甜，可長時間保存。

(1)浸豆。將選好的大豆放入桶內，加冷水浸泡2小時后撈出，瀝干。

(2)蒸制。將瀝干的大豆放在蒸桶內蒸，直至大豆粒粒蒸透為止。

(3)發酵。將蒸好的大豆鋪在晾席架上，放在通氣、避風且不被太陽光照曬的房屋內，任其發酵15～20天，視酵母菌的茸毛長穩，并有香味，即可下架。

(4)配料。下架后按每100公斤大豆用鹽13公斤、白酒1公斤，清水約6公斤的比例一并混合拌勻待裝壇。

(5)封壇。將配好料的大豆裝入帶水封槽的壇(如泡菜壇)內。壇口用油紙封固，加上壇蓋，注水入水封槽，腌制期內要經常檢查，防止槽水干枯，或生水滲入壇內。6個月后，豆豉顆粒滋潤，味香甜，成黑色，即為成品。注意密封壇口，勤換封槽水。